De gekookte Siciliaanse broccoli is een hoofdingrediënt op onze wintertafel als licht bijgerecht en veelzijdig ingrediënt.
De Siciliaanse broccoli is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Donkergroen van kleur, behoort hij tot de kruisbloemachtigen en wordt hij zeer gewaardeerd omdat hij een minder sterke geur en een zachtere smaak heeft in vergelijking met andere broccoli-variëteiten.
In Sicilië, in de provincie Ragusa, wordt hij genoemd scramuzza of scramuzzatura.
Ik bereid hem traditioneel gekookt: lekker en veelzijdig!
Je kunt hem eten als eenvoudig bijgerecht of gebruiken als ingrediënt in soepen, romige soepen en bouillons.
Voor sommige recepten gebruik ik de zachtste roosjes en eet ik de stevigere stelen als krokant bijgerecht.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig en met bloemen van helder groene kleur en vermijd gele of verwelkte exemplaren.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese broccoli en Pugliese broccoli – zogenaamde takbroccoli – groen en rijk aan voordelen, lijken erg op elkaar en worden algemeen aangeduid als Zuidelijke broccoli.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli (Siciliaans)
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 snufje zuiveringszout (baksoda)
Aanbevolen keukengerei
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en kerf lichtjes de stelen van de roosjes in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje zuiveringszout.Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gezonde eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje zuiveringszout toe zodat ze een heldergroene kleur behouden en laat ongeveer 8-10 minuten koken totdat ze mals zijn maar niet uit elkaar vallen.Kooktijden voor broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behouden;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, perfect om te pureren of tot crème te verwerken;
pas aan naar de gewenste consistentie.Haal met behulp van een schuimspaan voorzichtig de broccoliroosjes uit het water en plaats ze in een schaal.
Je gekookte Siciliaanse broccoli is klaar.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie.
Je kunt appelciderazijn of citroensap toevoegen.Je kunt ze ook kort aanbakken in een pan met knoflook en chilivlokken.
Ook heerlijk koud als salade.
Geschikt voor de bereiding van:
– antipasti, eerste en tweede gangen;
– salades;
– soepen, romige soepen en bouillons.Blader door de verzameling recepten met Siciliaanse broccoli licht en smaakvol.
Bewaring, tips en variaties
Als er kookwater overblijft, gooi het niet weg.
Je kunt het gebruiken als:
– basis voor soepen en bouillons;
– groentebouillon;
– om pasta of rijst in te koken.
Het moet meteen gebruikt worden.
Gekookte broccoli blijft in de koelkast in een luchtdichte verpakking 2-3 dagen goed.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe vervang ik de Siciliaanse broccoli?
Je kunt andere broccoli-variëteiten of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Zeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
De dieetmeter Accu-Chek
gekookte broccolietjes
200 g broccolietjes (rauwgewicht) = 190 g broccolietjes (gekookt gewicht) | KH 4 g.
