De gekookte Siciliaanse broccoli staat centraal op onze wintertafel als een licht bijgerecht en veelzijdig ingrediënt.
De Siciliaanse broccoli is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met zijn intense groene kleur behoort hij tot de familie van de kruisbloemigen en wordt hij zeer gewaardeerd omdat hij een minder sterke geur en een delicatere smaak heeft dan andere soorten broccoli.
In Sicilië, in de regio Ragusa, wordt hij scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Ik bereid het traditioneel gekookt: lekker en veelzijdig!
Je kunt het als eenvoudig bijgerecht eten of gebruiken als ingrediënt in soepen, roomsoepen en stoofschotels.
Voor sommige recepten gebruik ik de zachtere roosjes en consumeer de knapperigere stelen als bijgerecht.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig en met bloemen van helder groene kleur en vermijd die met gele en verwelkte bloemen.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese broccoli en Apulische broccoli – bekend als ramosi – groen en rijk aan voordelen, zijn erg vergelijkbaar en worden in het algemeen aangeduid als Zuidelijke broccoli.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli (Siciliaans)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stelen van de roosjes licht in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje bicarbonaat.Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gunstige eigenschappen optimaal te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoli roosjes toe en een snufje bicarbonaat om hun heldergroene kleur te behouden en laat ongeveer 8-10 minuten koken tot ze gaar zijn zonder uit elkaar te vallen.Kooktijd van broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die zijn vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli die ideaal is om te pureren of in crème te veranderen;
beoordeel op basis van de gewenste consistentie.Neem met een schuimspaan voorzichtig de broccoli roosjes uit het water en plaats ze in een container.
Je gekookte Siciliaanse broccoli is klaar.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
Je kunt appelazijn of citroensap toevoegen.Je kunt het opnieuw in de pan bakken met knoflook en chilipeper.
Het is ook koud heerlijk als salade.
Voor de bereiding van:
– voorgerechten, hoofdgerechten;
– salades;
– soepen, roomsoepen en stoofschotels.Blader door de verzameling van recepten met lichte en verfijnde Siciliaanse broccoli.
Bewaring, tips en variaties
Als er water over is van het koken van de broccoli, gooi het niet weg.
Je kunt het gebruiken als:
– basis voor soepen en stoofschotels;
– plantaardige bouillon;
– om pasta of rijst in te koken.
Gebruik het direct.
Gekookte broccoli kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe Siciliaanse broccoli vervangen?
Je kunt andere soorten broccoli of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Natuurlijk: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
De Accu-Chek dieetmeter
gekookte broccoli
200 g rauwe gekookte broccoli = 190 g gekookte broccoli | KH 4 g.
