De gekookte Siciliaanse broccoli is de ster op onze wintertafel als een lichte bijgerecht en veelzijdig ingrediënt.
De Siciliaanse broccoli is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Donkergroen van kleur, het behoort tot de kruisbloemigenfamilie en wordt zeer gewaardeerd omdat het een minder sterke geur en een delicatere smaak heeft dan andere broccolivariëteiten.
In Sicilië, in de regio van Ragusa, wordt het scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Ik bereid het traditioneel gekookt: goed en veelzijdig!
Je kunt het als eenvoudig bijgerecht eten of gebruiken als ingrediënt in soepen, crèmes en stoofpotten.
Voor sommige recepten gebruik ik de zachtere toppen en eet ik de knapperige stelen als bijgerecht.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig en met felgroene bloemen, vermijd gele en bloeiende bloemen.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrische broccoli en Apulische broccoli – ook wel takken genoemd – groen en rijk aan voordelen, lijken erg op elkaar en worden algemeen aangeduid als broccoli uit het zuiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 hoofd broccoli (Siciliaans)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en maak de stelen van de roosjes lichtjes in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze zorgvuldig onder stromend water.
* voor grondigere reiniging, leg de roosjes in een kom met water en een beetje bicarbonaat minstens 20 minuten.
Gebruik zo min mogelijk water om het te koken om de gunstige eigenschappen te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje bicarbonaat toe zodat ze een heldergroene kleur behouden en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken totdat ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.
Kooktijd van de broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die zijn vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli perfect om te pureren of tot een crème te maken;
beoordeel naar de gewenste textuur.Met behulp van een schuimspaan, haal voorzichtig de broccoliroosjes eruit en doe ze in een bak.
Je gekookte Siciliaanse broccoli is klaar.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie.
Je kunt appelazijn of citroensap toevoegen.
Je kunt het opbakken in een pan met knoflook en chili.
Het is ook heerlijk koud als een salade.
Voor de bereiding van:
– voorgerechten, hoofdgerechten;
– salades;
– soepen, crèmes en stoofpotten.Blader door de collectie van Recepten met Siciliaanse broccoli, licht en smakelijk.
Bewaring, tips en variaties
Als er over is, gooi het kookwater van de broccoli niet weg.
Je kunt het gebruiken:
– als basis voor soepen en stoofpotten;
– als groentebouillon;
– om pasta of rijst te koken.
Het moet meteen worden gebruikt of uiterlijk binnen 24 uur en in de koelkast worden bewaard.
Gekookte broccoli kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik Siciliaanse broccoli vervangen?
Je kunt andere soorten broccoli of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Ja, stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
De dieetmeter Accu-Chek
gekookte broccoli
200 g gekookte broccoli rauw gewicht = 190 g gekookte broccoli gekookt gewicht | CHO 4 g.
