De gekookte tenerumi typische Siciliaanse groente zijn een zomergerecht.
Wat zijn tenerumi?
De tenerumi zijn de bladeren en scheuten van de lange courgette – slangenpompoen of cucuzza longa – lichtgroen, zacht en met een kenmerkende donzigheid die ze gemakkelijk herkenbaar maakt.
Ze zijn beschikbaar van juni tot oktober, en de beschikbaarheid wordt verlengd door kasteelt.
In Sicilië zijn het een echte seizoensdelicatesse
Wijdverspreid in Sicilië, helaas bijna nergens anders te vinden, zijn ze een echte lekkernij.
Iemand heeft ze op de markt gezien in Milaan – op woensdag in Piazzale Martini en op donderdag in Via Fiamma – maar vooral moet je weten dat je ze op het balkon kunt kweken.
Weetjes en lokale namen
In het Italiaans worden de tenerumi vertaald als tederheden.
Elke regio van Sicilië heeft zijn eigen naam:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi in Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza in Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
pompoenkoppen in sommige delen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 bosje tenerumi
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje zuiveringszout
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan IMCO of standaard
Bereiding
Allereerst moet je selecteren en grondig wassen de tenerumi.
Het kan voorkomen dat ze door de wind vol zitten met zand of aarde en dat dit vastgehouden wordt door de donzigheid van de bladeren en stelen, zelfs na het koken.
Selecteer:
– de zachtere delen van de bladeren, verwijder de harde en beschadigde delen;
– de zachtere delen van de stelen, verwijder de harde en houtachtige delen;
verwijder de vezels.Dompel de geselecteerde bladeren en stelen een half uurtje onder in een kom met ruim water, af en toe voorzichtig roeren.
Spoel de tenerumi grondig af onder stromend water.
Als je ze niet meteen kookt laat ze goed uitlekken, wikkel ze in een schone doek en doe ze in een plastic zak.
Bewaar in de koelkast maximaal 1 dag.
Breng in een pan het nodige gezouten water aan de kook om de tenerumi te koken.
Voeg de tenerumi toe, voeg een snufje zuiveringszout toe – zodat de groente helder groen blijft – en meng.
Kook ongeveer 10 minuten.Met behulp van een schuimspaan, verplaats de gekookte tenerumi naar een vergiet.
Bewaar het kookwater van de tenerumi voor eventuele pastakoken.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een druppel extra vierge olijfolie.
Je gekookte tenerumi zijn klaar.
Smakelijk eten.
Ondanks dat de oogst van tenerumi in de zomer valt, is het Siciliaanse traditie om ze als soep te eten met gebroken spaghetti die ik volkoren heb gekozen.
Probeer het in de twee versies:
– minestrone van pasta met tenerumi Siciliaans recept;
– pasta met tenerumi droog.
Bewaring, tips en variaties
Naast als bijgerecht, kun je de gekookte tenerumi gebruiken in de bereiding van talrijke gerechten en recepten op basis van tenerumi.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Weet dat je tenerumi op het balkon kunt kweken
Als je een balkon of een kleine tuin hebt, kun je proberen een Siciliaanse lange courgetteplant te kweken: hij groeit goed in een pot, heeft zon en regelmatige water nodig en in een paar weken zal hij je zachte bladeren en scheuten geven die klaar zijn om te koken.
Hier is de link om de zaden van de Lagenaria lange pompoen uit Sicilië te kopen.Moeten de tenerumi altijd eerst gekookt worden?
Ja, het is aan te raden om ze eerst te koken om de donzigheid te verwijderen en de bladeren beter verteerbaar en zacht te maken en eventuele zand- of aarde resten te verwijderen.
Bij het proeven voel je je als Montalbano
De tinnirume, de bladeren en scheuten van de Siciliaanse cucuzzeddra, die lange, gladde, nauwelijks groenige witte, was perfect gekookt, het werd zo zacht, zo delicaat dat Montalbano het zelfs ontroerend vond. Bij elke hap voelde hij dat zijn maag zich reinigde, werd zo helder als hij had gezien bij sommige fakirs op televisie.
“Hoe vindt u het?” vroeg mevrouw Angelina nieuwsgierig.
“Sierlijk.” zei Montalbano. En tot de verbazing van de oude mensen bloosde hij en legde uit. “Vergeef me, soms lijd ik aan onvolmaakte adjectivering.”
[ De hond van terracotta – Andrea Camilleri.
