De gele soep met pompoen, sjalot en linzen, te consumeren in combinatie met brood of om pasta mee te kruiden, is een soep waarin de gele kleur overheerst.
Sinds ik mijn wekelijkse consumptie van peulvruchten heb verhoogd, heb ik me laten inspireren door kleuren om variatie te brengen in peulvruchten en gerechten.
Voor de bereiding van mijn gele soep heb ik rode gespleten linzen, pompoen en sjalot gebruikt, saffraan [of kurkuma].
Wat betreft de linzen, ik bereid meerdere porties om een kleine en praktische voorraad in de vriezer te hebben: rode gespleten linzen koken [basisrecept].
Zo hoeft u ze alleen maar op tijd te ontdooien en de soep is in een paar minuten klaar zonder ingeblikte peulvruchten te gebruiken.
Anders onthoud dat gespleten linzen moeten worden geweekt [12-24 uur].
Ik heb mijn gele soep nog lekkerder gemaakt door fregola te gebruiken.
Wat betreft de bereidingstijd, houd rekening met:
• 12-24 uur weken;
• 60 minuten voor het koken van de linzen;
• de bereidingstijd van de pompoen;
• 10 minuten voor het koken van de fregola [of pasta].
Als je kant-en-klare linzen gebruikt, hoef je alleen rekening te houden met de kooktijd van de fregola [of pasta].
Ik heb de pompoen toegevoegd in de vorm van lichte pompoencrème [die ik in de vriezer had] maar indien nodig kun je deze gewoon koken en pureren.
Bij gerechten met veel bouillon, om glycemiestijgingen te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de bouillon die apart is bereid; zo wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater is vrijgekomen, verwijderd.
***
POMPOEN EN DIABETES
Glycemische index van pompoen
Pompoen van elk type → GI 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk om de glycemische last te overwegen, die wordt bepaald door de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.
Pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische last.
Kunnen mensen met diabetes pompoen eten?
Mensen met diabetes kunnen pompoen eten!
In geval van hyperglykemie, prediabetes en diabetes kan pompoen dan ook worden geconsumeerd zonder de porties te overdrijven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- voorgekookte rode gespleten linzen (voor 2 personen)
- 180 g lichte pompoencrème (of gepureerde gekookte pompoen)
- 1 sjalot
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 zakje saffraan (of kurkuma)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels
- 120 g fregola (medium)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Bereiding
Bereid de gespleten linzen volgens de instructies in rode gespleten linzen koken [basisrecept] of ontdooi een dubbele portie als je ze al in de vriezer hebt.
Bereid de lichte pompoencrème.
Schoon de pompoen, snijd hem in plakken en verwijder de schil, snijd het vruchtvlees in blokjes: hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze koken.
Doe ze in een pan [kleiner of groter afhankelijk van de hoeveelheid pulp], voeg een beetje water toe, genoeg om de pompoenblokjes te bedekken, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken met een deksel.
Voeg, met het vuur uit, het groentebouillonblokje [optioneel] toe en meng met een siliconen spatel totdat het is opgelost tussen de pompoen.
Voeg zout toe en maal de peper.
Pureer met een staafmixer direct in de pan of in een hoge smalle beker.
De lichte pompoencrème is klaar.
Ik heb ongeveer 180 g gebruikt.
Als alternatief kun je simpelweg gepureerde gekookte pompoen toevoegen.
Schoon de sjalot en snijd hem in halve of kwart stukken.
Doe in een pan:
• de sjalot;
• de lichte pompoencrème;
• een groentebouillonblokje;
• de saffraan [of kurkuma];
breng het aan de kook en meng.
Voeg de gespleten linzen toe aan de gele soep en meng ze met een siliconen spatel.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Laat zachtjes pruttelen op laag vuur totdat de gele soep de gewenste consistentie heeft bereikt.
Je gele soep met pompoen, sjalot en linzen is klaar.
Eet smakelijk.
Kook de fregola in water, spoel het af onder koud stromend water en laat het uitlekken.
Verwarm ondertussen de gele soep.
Voeg de fregola toe aan de pan met de gele soep en meng.
Serveer op een bord.
Voeg een scheutje rauwe olijfolie toe en maal de peper.
Je fregola met pompoen, sjalot en linzen is klaar.
Eet smakelijk.
In Sicilië, en met name in de omgeving van Ragusa, is het niet eenvoudig om fregola te vinden en het online kopen brengt aanzienlijke verzendkosten met zich mee.
Ik kreeg het cadeau van een vriendin [nogmaals bedankt Jlenia] die het uitzonderlijk bij Lidl vond en daarna kocht ik het in een Deco’ winkel in Tremestieri in Catania.
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten uit de peulvruchten optimaal worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.
Kies bij voorkeur volle granen.
Lees meer: hoe peulvruchten te combineren in de voeding.
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een uitgebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd volgens de proporties en voedingscombinaties die worden aangegeven in je voedingsplan.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, bereidingswijze – OOK NIET ALS SAMENVATTING]: Het is correct om je eigen foto’s van de gemaakte recepten te delen met vermelding van de bron, dus door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
