Ik heb genoteerd hoe gemengde peulvruchten te koken in het basisrecept te gebruiken voor de bereiding van een peulvruchtensoep of van voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
Gemengde peulvruchten met granen bevatten vaak gepelde granen dus koop gemengde peulvruchten zonder granen om ze na het koken te combineren met bij voorkeur volkoren granen.
Let goed op bij het kopen door de ingrediënten op de etiketten te lezen.
Tot op heden kan ik verschillende merken van gemengde peulvruchten zonder granen vinden.
Voorbeeld verpakking 01 – ingrediënten:
• groene, rode en gele linzen;
• groene erwten;
• groene adzukibonen;
• zwarte ogen bonen;
een groot deel van de peulvruchten zijn gespleten en ontdaan van hun schil voor een romige consistentie.
Op de verpakking staat dat weken niet nodig is.
Voorbeeld verpakking 02 – ingrediënten:
• kikkererwten;
• bonen;
• tuinbonen;
• linzen;
• erwten;
van verschillende variëteiten, een groot deel van de peulvruchten zijn gespleten en ontdaan van hun schil voor een romige consistentie.
Op de verpakking staat aangegeven dat weken slechts 3 uur nodig is.
Onthoud dat gedroogde peulvruchten moeten worden geweekt [12-24 uur], waarbij het water een paar keer moet worden ververst voordat ze goed worden afgespoeld.
Hoewel het mogelijk is gemengde peulvruchten zonder weken of met een korte weektijd te koken, voorziet mijn procedure in een standaard weektijd: wanneer ze zo worden gekookt, zijn ze verteerbaar en licht.
Het bereiden van gemengde peulvruchten vereist 12 uur weken.
Koken in IMCO-pan of normale pan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde gemengde peulvruchten (2 porties)
- q.b. ui
- 50 ml water
- q.b. water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- q.b. zout
- 1 straaltje extra vergine olijfolie (rauw)
Gereedschap
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Bereiding
Meestal maak ik meerdere porties om een kleine en handige voorraad in de vriezer te hebben.
• weken:
is nodig om de gemengde peulvruchten zacht te maken en om antinutriënten in het water vrij te laten.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.
• voeg een ui toe.Leg de gedroogde gemengde peulvruchten op een oppervlak en ga er zorgvuldig met je vingers doorheen om eventuele onzuiverheden en steentjes te verwijderen.
• was en spoel de gedroogde gemengde peulvruchten grondig totdat het water helder is;
• laat de gedroogde gemengde peulvruchten 12 uur weken, waarbij je een paar keer het water ververst;
• spoel de gehydrateerde gemengde peulvruchten grondig af voordat je ze kookt.Antiverspillingstips
• gebruik een vergiet met fijne mazen [of als alternatief de mandjes van ricotta] om de gemengde peulvruchten te wassen en te spoelen;
• vang het gebruikte water op om het te gebruiken voor het besproeien van planten of voor andere niet-voedselgerelateerde huishoudelijke toepassingen.De gehydrateerde en schone gemengde peulvruchten zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Vooraf
Ik gebruik een pan met IMCO-kookmethode [een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder].De IMCO-kookmethode voorziet koken zonder vlam.
Zodra het kookpunt is bereikt, dek ik de pan af met een deksel en zodra er wat stoom vrijkomt, zet ik de vlam uit.
Na 20 minuten open ik het deksel en controleer ik de gaartijd van de gemengde peulvruchten, indien nodig breng ik het opnieuw aan de kook en ga ik verder zoals hierboven beschreven totdat de gewenste consistentie is bereikt.In het geval van traditioneel koken, zodra het kookpunt is bereikt, ga verder met koken op laag vuur voor ongeveer 20 minuten en controleer dan de gaartijd van de gemengde peulvruchten.
***
Schil de ui, verwijder de uiteinden en was hem.
Je kunt hem heel, gehalveerd of gehakt naar smaak toevoegen.Aangezien het een basisrecept is, voeg ik vaak alleen de ui toe [om later de uiteindelijke bereiding verder op smaak te brengen].
Doe de ui [en eventuele andere groenten] in de pan, verwarm, voeg 50 ml water toe en laat zacht worden.
Voeg de gemengde peulvruchten toe.
Voeg toe:
• water totdat het een vinger boven de gemengde peulvruchten uitkomt;
• een blokje groentebouillon.Laat 20-30 minuten koken.
Voeg op dit punt zout toe en indien nodig meer water en laat verder koken totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Persoonlijk verander ik de hoeveelheid water en de kooktijd afhankelijk van de bestemming van de gemengde peulvruchten:
• minder water, kortere kooktijd en hele peulvruchten voor minder soepachtige gerechten;
• meer water, langere kooktijd en gespleten peulvruchten voor soepachtige gerechten en soepen.Je lichte en verteerbare gemengde peulvruchten zijn klaar.
In het basisrecept om als soep te consumeren of te gebruiken voor de bereiding van voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten.
Voeg een straaltje rauwe olie toe om ze op hun best te proeven.
De combinatie met pasta, rijst of andere granen stelt je in staat om de eiwitten van de peulvruchten optimaal op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een complete aminocombinatie ontstaat.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten te combineren in het dieet.
Opmerkingen
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een rijke portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de proporties en de combinaties van voedingsmiddelen zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN HET BLOG in het algemeen en vooral NIET OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen en de bron aan te geven, namelijk het linken van het blog waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHTEN EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je wel.
