De gepaneerde kabeljauw uit de oven, krokant van buiten en zacht van binnen, doet me denken aan oma’s gefrituurde kabeljauw in beslag maar dan in een lichtere versie zonder frituren.
Gezouten kabeljauw
Gezouten kabeljauw is kabeljauw die in zout is geconserveerd.
Hij moet worden ontzout en geweekt voordat je gaat koken.
Reken op 48 uur weken of koop als alternatief al voorgeweekte kabeljauw.
Tijdens het weken neemt de vis water op en kan het gewicht 3-4 keer toenemen.
Vergeet niet geen zout toe te voegen aan de bereiding.
Kabeljauw is een magere en caloriearme vis, maar het is beter om hem niet te vaak te eten vanwege het natriumgehalte.
Om de kabeljauwfilets te paneren gebruikte ik durumsemolina (fijn gemalen) en liet die hechten met een eenvoudige emulsie van citroensap en heel weinig extra vergine olijfolie.
Houd er rekening mee dat je de paneerlaag meerekent in de totale hoeveelheid koolhydraten van je maaltijd.
De gepaneerde kabeljauw kan in de oven of in de airfryer worden bereid.
Mogelijk interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gezouten kabeljauw
- naar smaak fijn gemalen durumsemolina (of volkoren)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak citroensap
- 1 scheut extra vergine olijfolie
- naar smaak fijngehakte peterselie
* gezouten kabeljauw: 150-200 g gezouten of 300-400 g al voorgeweekt per persoon.
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– magere vis en eenvoudige ingrediënten;
– geen frituur, bereid in de oven.
– snijd de kabeljauw in filets;
– spoel de filets onder stromend water af;
– laat ze 48 uur weken in koud water;
– ververs het water minimaal 3 keer of beter elke 8 uur;
– giet de kabeljauw af en dep de filets goed droog met keukenpapier;
– verwijder de huid door deze voorzichtig met de hand of met een mes los te trekken;
– verwijder de meeste graten met je vingers of met een keukentang.Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier voordat je ze paneert.
Giet op een vlak bord:
– de semolina of volkoren semolina;
– een snufje peper;
en meng.
In een diep bord giet je:
– citroensap;
– een scheut olie;
en emulgeer snel de vloeistoffen met een vork.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
* ruim: de gepaneerde kabeljauwfilets mogen niet overlappen.
Haal elke filet eerst door de citroen-olie emulsie en daarna door de semolina en druk licht aan zodat de paneerlaag goed hecht.
Leg de gepaneerde filets op de bakplaat in één enkele laag.
Vernevel of besprenkel ze met een scheut extra vergine olijfolie.Tip
Een veelvoorkomend probleem bij lichte paneerlagen is dat ze aan het bakpapier blijven kleven.
Wanneer je de gepaneerde filets omdraait of van de bakplaat haalt, gebruik dan een brede spatel en probeer ze samen met de paneerlaag op te tillen.
Als een deel van de paneerlaag loskomt, verzamel het dan met de spatel en leg het terug op de filets.Verwarm de oven voor.
Bak in de heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en naar wens krokant zijn.
Halverwege de bereiding, dus na ongeveer 10 minuten, draai je de gepaneerde filets voorzichtig om met behulp van een brede spatel.
Verplaats de bakplaat naar de bovenste plaat van de oven en ga nog 5 minuten door in de grillstand.
Haal de gepaneerde filets voorzichtig van de bakplaat met behulp van een brede spatel.Schik op borden.
Maal nog wat peper, voeg fijngehakte peterselie toe en besprenkel met citroensap.Je gepaneerde kabeljauw uit de oven is klaar.
Eet smakelijk!
Kabeljauw is een hoofdgerecht dat gemakkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Vergeet niet de paneerlaag mee te rekenen in de totale hoeveelheid koolhydraten van je maaltijd.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Gepaneerde kabeljauw is 1 dag houdbaar in de koelkast in een luchtdichte doos.
Je kunt hem opnieuw opwarmen in de oven.
Tips en variaties
Je kunt glutenvrije bloem gebruiken voor een glutenvrije versie.
FAQ – Vragen en antwoorden
Moet de kabeljauw per se geweekt worden?
Ja, gezouten kabeljauw moet voor het koken in koud water worden ontzout en geweekt.
Kan ik kant-en-klare voorgeweekte kabeljauw gebruiken?
Ja, in dat geval kun je de weekfase overslaan en direct met de bereiding doorgaan.
Hoe weet ik of de kabeljauw goed ontzout is?
Proef een klein stukje na het weken: het moet hartig zijn maar niet te zout.
Kan ik de gepaneerde kabeljauw in de airfryer bereiden?Ja.
Volg de instructies — programma, temperatuur en tijden — in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
Controleer van tijd tot tijd de gaarheid.
Over het algemeen zijn de baktijden in de airfryer korter: indicatief 180°C gedurende 12–15 minuten.
Tradities
Het is traditie om kabeljauw in beslag gefrituurd te bereiden voor de kersttijd en voor de tafel van Sint-Jozef.
