Mijn basisrecept voor het koken van gepelde rode linzen perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Gepelde rode linzen zijn gedroogde linzen met een roodachtige kleur van oranje tot geel zonder schil.
Als je de vezels wilt verminderen, zijn gepelde rode linzen een alternatief voor linzen met schil.
Gedroogde linzen koken met weken – Waarom de linzen weken?
Hoewel het mogelijk is om gepelde linzen zonder weken te koken, bevat mijn procedure wel deze stap, omdat het resultaat licht verteerbaar en licht is.
Keuze van de linzen
Ik koop graag linzen van lokale oorsprong, variërend van groene, bruine tot rode, en afwisselend tussen hele, gepelde of gemengde soorten.
Onze favorieten? De kleine linzen.
Koken met IMCO pan of traditionele pan, een snelkookpan is niet nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gepelde rode linzen (2 porties, hoeveelheid volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ zoveel als nodig om te bedekken)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte plantaardige of een selderijstengel)
- q.b. zout
- 1 draad extra vergine olijfolie (rauw toegevoegd)
Ik maak meestal meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen [meal prep].
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
Strooi de gepelde linzen uit op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
dit helpt om de linzen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te maken.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde gepelde linzen goed af totdat het water helder is;
– laat weken voor ongeveer 12 uur, ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde gepelde linzen goed af voordat je gaat koken.Anti-verspillings tips
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamanden om de peulvruchten af te gieten en vang het weekwater op om de planten water te geven; niet voor consumptie.De gehydrateerde en schoongemaakte gepelde linzen zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Schil en was de ui.
Pureer of rasp de ui fijn of laat ze heel als je wilt dat ze na het koken verwijderd worden.In een pan:
– voeg de ui toe en laat warm worden;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.Voeg de linzen toe en dek af met water.
Voeg een groentebouillon of een selderijstengel toe.Ik gebruik een IMCO pan , een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt om verder te koken met het vuur uit.
Let op eventuele schuimvorming en verwijder dit indien nodig met een schuimspaan.
Met IMCO pan
Dek af met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een beetje stoom ontsnapt, zet dan het vuur uit.Met traditionele pan
Ga door met koken op laag vuur.Ongeacht de pan
Controleer na 20 minuten de gaarheid van de linzen en voeg zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de externe schil van de peulvruchten hard wordt, waardoor de kooktijd langer wordt.
Voeg indien nodig meer water toe en ga verder tot de gewenste consistentie: linzen zijn meer of minder uit elkaar gevallen.Je gepelde linzen, licht verteerbaar en licht zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.Serveer en voeg een draad extra vergine olijfolie rauw toe voor de beste smaak.
Eet smakelijk!
Gekookte gepelde linzen hebben de neiging dikker te worden als ze afkoelen.
Om ze weer op de juiste consistentie te krijgen, voeg ongeveer 100 ml water toe en breng opnieuw aan de kook.Deze methode werkt ook voor linzen met schil en gepelde erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever een snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
Bewaring, tips en variaties
Omdat het een basisrecept is, voeg ik alleen ui toe.
Bewaar de gekookte linzen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Laat de linzen volledig afkoelen en verdeel ze in porties.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips voor het combineren van peulvruchten
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en combinaties aangegeven in je voedingsschema.
Lees het artikel voor meer informatie over dit onderwerp door op de volgende link te klikken: peulvruchten combineren in het dieet.Hoe kan ik ervoor zorgen dat de linzen van Italiaanse oorsprong zijn?
Vaak worden linzen in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig of op de verpakkingen staan vermeld:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding “EU” of “niet-EU” betekent dat ze uit verschillende landen komen, bijvoorbeeld Canada.Waarom komen gepelde linzen altijd uit het buitenland?
Het pellen – het verwijderen van de schil – vereist specifieke industriële installaties, en die zijn er niet veel in Italië.
Vaak wordt het product ruw geïmporteerd en vervolgens verpakt in Italiaanse fabrieken:
Verpakt in Italië – Oorsprong: Canada / Turkije / India.
Sommige kleine biologische bedrijven – vooral in Umbrië, Abruzzo en Sicilië – pellen Italiaanse linzen en verkopen deze online of op lokale markten.
Controleer zorgvuldig of op de verpakkingen staan vermeld:
biologische Italiaanse gepelde linzen of 100% Italiaanse gepelde linzen.
