Mijn basisrecept om gepelde rode linzen te koken, perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of tweede gangen.
Gepelde rode linzen zijn gedroogde linzen met een roodachtige kleur van oranje tot geel, zonder de buitenste schil.
Als je vezels moet verminderen, zijn gepelde rode linzen het alternatief voor volle linzen met schil.
Gedroogde linzen koken met weken – Waarom gepelde linzen weken?
Hoewel het mogelijk is om gepelde linzen zonder weken te koken, voorziet mijn procedure dat wel, waardoor ze licht verteerbaar en licht worden.
Keuze van linzen
Ik geef de voorkeur aan linzen van lokale oorsprong en wissel af tussen groene, bruine, rode en volle, gepelde of gemengde linzen.
Koken met IMCO pan of traditionele pan, een snelkookpan is niet nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gepelde rode linzen (2 porties gewicht volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ zoveel water als nodig om te bedekken)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt of een selderijstengel)
- n.v.t. zout
- 1 draad extra vierge olijfolie (rauw)
Ik maak meestal meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen [meal prep].
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Verspreid de gepelde linzen op een oppervlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
helpt de linzen zachter te maken en anti-nutriënten vrij te geven in water.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor koken.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde gepelde linzen goed tot het water helder is;
– laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde gepelde linzen goed voor het koken.Anti-verspillingsadvies
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricotta-mallen om de peulvruchten te laten uitlekken en vang het weekwater op om planten water te geven; niet voor voedselgebruik.De gehydrateerde en schone gepelde linzen zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Schil en was de ui.
Pureer of rasp de ui fijn of laat deze heel als je deze na het koken wilt verwijderen.In een pan:
– voeg de ui toe en laat deze opwarmen;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.Voeg de linzen toe en bedek ze met water.
Voeg een groentebouillonblokje of een selderijstengel toe.Ik gebruik een IMCO pan, een kostbaar cadeau van mijn schoonmoeder, die de garing kan voortzetten met het vuur uit.
Let op eventuele schuimvorming en verwijder deze indien nodig met een schuimspaan.
Met IMCO pan
Bedek met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer een beetje stoom ontsnapt, zet je het vuur uit.Met traditionele pan
Ga door met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Controleer na 20 minuten de gaarheid van de linzen en voeg zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenste omhulsels van de peulvruchten hard worden, wat het koken langer maakt.
Voeg indien nodig meer water toe en ga door tot de gewenste consistentie: minder of meer uit elkaar vallende linzen.Je licht verteerbare en lichte gepelde linzen zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of tweede gangen.Serveer en voeg een draadje olijfolie rauw toe om ze op hun best te proeven.
Eet smakelijk!
Gepelde linzen worden dikker als ze afkoelen.
Om ze weer op de juiste consistentie te brengen, voeg je ongeveer 100 ml water toe en breng je ze opnieuw aan de kook.Als je vezels moet verminderen, zijn gepelde rode linzen het alternatief voor volle linzen met schil.
Deze procedure is ook geldig voor volle linzen met schil en gepelde erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en veldbonen gebruik ik liever de snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
Bewaring, tips en variaties
Omdat het een basisrecept is, voeg ik alleen de ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: geschilde en in stukjes gesneden wortel en selderij of een bevroren soffritto-mengsel.
Bovendien een paar eetlepels tomatensaus of stukjes tomaat.
Bewaar de gekookte linzen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Laat de linzen volledig afkoelen en verdeel ze in porties.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tips over hoe peulvruchten te combineren
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [voorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en combinaties die in jouw dieet zijn aangegeven.Waarom komen gepelde linzen altijd uit het buitenland?
Het decorticeren – het verwijderen van de schil – vereist specifieke industriële installaties, en daar zijn er niet veel van in Italië. Vaak wordt het product ruw geïmporteerd en vervolgens in Italiaanse fabrieken verpakt:
Verpakt in Italië – Oorsprong: Canada / Turkije / India.
Sommige kleine biologische bedrijven – vooral in Umbrië, Abruzzo en Sicilië – decorteren Italiaanse linzen en verkopen deze online of op lokale markten.
Controleer zorgvuldig of in de verpakkingen staat vermeld:
biologische Italiaanse gepelde rode linzen of 100% Italiaanse gepelde linzen.Hoeveel gram linzen per persoon?
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd aan persoonlijke voedingsbehoeften worden aangepast.Waarom moeten linzen worden geweekt?
Weken maakt de linzen zacht en zorgt ervoor dat anti-nutriënten in het water vrijkomen.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor koken.Hoe maak je linzen beter verteerbaar?
– weken;
– voeg een ui toe.Hoe de vezels in peulvruchten te verminderen?
Als je vezels moet verminderen, zijn gepelde rode linzen het alternatief voor volle linzen met schil.
