Bereiding

• De verse groene olijven worden in de herfst geoogst.

  Om te beginnen, koop verse groene olijven: als je ze niet direct kunt plukken, vind je ze gemakkelijk op de markt.

  

• Traditioneel werden de olijven geplet met een hamer.
  Je kunt een vleeshamer of de stamper van een vijzel gebruiken, zorg ervoor dat de pit niet verbrijzeld wordt.

  Als je wilt, kun je de steeltjes verwijderen en ontpitten.
  Verwijder de steeltjes als je geplette groene olijven zonder pit wilt bereiden.

• Doe de geplette olijven in een kom of glazen bak en bedek ze volledig met water.

  

• Ververs het water 2-3 keer per dag.

  Na een dag of tien, wanneer de geplette olijven een gelijkmatige donkere kleur hebben gekregen, proef er een om te controleren of ze hun bitterheid hebben verloren.

  Wanneer de geplette olijven al hun bittere smaak hebben verloren, spoel ze dan af.
  Doe de geplette olijven in een vergiet, voeg voldoende zout toe en meng ze.
  Doe de gezouten geplette olijven in een kom en laat ze 2-3 uur rusten, proef daarna om de zoutigheid aan te passen en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.

• Breng de geplette groene olijven op smaak met:
  – knoflook in teentjes – hoeveelheid naar smaak;
  – rode peper;
  – oregano;
  – wilde venkelzaad;
  – muntblaadjes;
  – witte wijnazijn;
  – extra vergine olijfolie.

  

• Je kunt je Siciliaanse gekruide olijven personaliseren door wortels, selderij, paprika, enzovoort toe te voegen.

• Je geplette Siciliaanse olijven of geplette groene olijven zijn klaar!

  Geweldig om te serveren met kaas- en vleeswarenplanken, brood en wijn of simpelweg om de tomatensalade te verrijken.