Bereiding

• Vergeleken met het verse product bevat gerookte zalm:
  – meer zout;
  – meer eiwitten;
  – minder vet, maar dit betekent ook minder essentiële vetten – omega 3;
  en is een waardevol alternatief voor verse zalm.
  Gekonserveerde vis – gerookte vis, makreel en tonijn in blik – is een product dat slechts af en toe moet worden geconsumeerd.

• Let bij aankoop op het etiket waar je de vermelding wilde zalm of gekweekte zalm zult vinden:
  – wilde zalm is waardevoller en duurder en voedt zich voornamelijk met schaaldieren;
  – gekweekte zalm wordt gevoerd met kleine vissen en voer op basis van vismeel en graanmeel.

  Andere aandachtspunten zijn:
  – de kleur die gelijkmatig en zonder vlekken moet zijn;
  – de grootte van de plakjes die groot moeten zijn.

  Wat zijn zalmsnippers?
  Zalmsnippers komen van de afsnijdsels van zalmbuiken, dat wil zeggen van de hele helft van de zalm die ontdaan is van graten, graat, kop en staart.
  Zalmsnippers zijn goedkoper en moeten alleen na het koken worden geconsumeerd.

• Rucola wild of geteeld, wij geven de voorkeur aan de geteelde variant met kleinere en zachtere bladeren en een minder pittige smaak.
  Selecteer en was de rucolablaadjes.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.

  Verdeel de rucola over de borden en houd een paar blaadjes apart.
  Scheid de plakjes gerookte zalm voorzichtig en leg ze bovenop de rucola.
  Maal de peper.
  Verdeel de apart gehouden rucolablaadjes.
  Besprenkel met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie.

  Je gerookte zalm op een bedje van rucola is klaar.

  Als alternatief voor rucola kun je veldsla, lamsoor of veldsla gebruiken.

• Was de tomaten zorgvuldig.
  Snijd en verwijder indien gewenst het steeltje.
  Snijd elke vrucht verticaal doormidden of in vier partjes.

  Verplaats de tomaten naar een kom of salade schaal en breng op smaak met:
  – zout;
  – peper;
  – oregano;
  en meng goed.

  Scheid de plakjes gerookte zalm voorzichtig en verdeel ze over de borden.
  Verdeel de gekruide tomaten over de plakjes zalm.
  Maal nog wat peper en voeg basilicum of gehakte peterselie toe.
  Besprenkel met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie.

  Je gerookte zalm en cherrytomaatjes met oregano is klaar.

• Scheid de plakjes gerookte zalm voorzichtig en verdeel ze over de borden.

  Wat betreft de peper, ik gebruik een mengsel van peperkorrels:
  – zwarte peper;
  – witte peper;
  – groene peper;
  – roze bessen;
  met een molen, om ter plekke te malen.

  Maal de peper.
  Voeg grof gehakte rode peper toe.
  Rode peper is de pittigste van allemaal, dus bepaal de hoeveelheid naar smaak of breng het op tafel zodat iedereen naar wens kan toevoegen.
  Voeg de gehakte peterselie toe.
  Besprenkel met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie.

  Je gerookte zalm met vierseizoenenpeper is klaar.

• Apart of samen te serveren.

  Serveer op een bord.

  Eet smakelijk!

  

• Gerookte zalm is een voorgerecht of een tweede gang die gemakkelijk te balanceren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénbordgerecht kunt samenstellen die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• – Recepten van lichte koude gerechten zonder koken.