Voorbereiding

• Het ontbenen van de kalkoenbout is een bewerking die scherpe messen en vaardigheid vereist.
  Als je de ontbeende kalkoenbout wilt bereiden, raad ik aan om het ontbenen door de slager te laten doen op het moment van aankoop om een zo min mogelijk beschadigde bout te krijgen.
  ^{Volg eventueel de zelfstudie van Roberto Liberati over hoe een kalkoen te ontbenen.}

  Ontbeende Kalkoenbout
  Koop de kalkoenbout en vraag de slager om de huid te verwijderen en te ontbenen.

  Niet-ontbeende Kalkoenbout
  Verwijder de huid en snijd het vlees aan één kant [de kant die bij het serveren de onderkant van de kalkoenbout zal zijn] met diepe sneden langs het bot, de verbinding en de filamenten zonder ze eruit te halen.

• Leg de kalkoenbout op een snijplank met de gesneden kant naar boven.

  Breng op smaak met:
  • een mix van kruiden en specerijen voor gebraad;
  • rozemarijn;
  • gerookte paprika;
  • kurkuma;
  en masseer het vlees.

  Verplaats de kalkoenbout naar de ovenschaal waar je hem gaat koken.
  Besprenkel met witte wijn.
  ^{Als je ook voor kinderen kookt en liever geen wijn gebruikt, kun je citroensap of sinaasappelsap gebruiken.}

• Pak het in met plasticfolie en plaats het een half uur in de koelkast.
  Haal de kalkoenbout uit de koelkast, draai hem om en monteer hem opnieuw.
  Maal de peper.
  Pak het in met plasticfolie en plaats het nog een half uur in de koelkast [totaal een uur].

• Haal de kalkoenbout minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

  Verwarm de oven kort voor.

  Besprenkel de kalkoenbout met de marinade.

  • Bak op 200° C gedurende 20 minuten;
  • draai de kalkoenbout om;
  • bak op 200° C gedurende nog eens 20 minuten;
  • controleer de gaarheid van het vlees vooral nabij het bot;
  • draai opnieuw de kalkoenbout om;
  • bak op 200° C gedurende nog eens 20 minuten [totaal een uur].

  Je geroosterde kalkoenbout light is klaar.

  Eet smakelijk!

• 
• 

• Snijd de kalkoenbout.

  Schik op een bord.
  Verdeel de kookvloeistof.

  Geniet ervan simpel of geserveerd met een lichte saus en groenten.

• sauzen
  • salmoriglio saus: Siciliaanse dressing;
  • Griekse yoghurtsaus of dressing;
  • basilicumpesto light zonder kaas.

• soep
  • lichte pompoensoep;
  • lichte courgettesoep.

  groenten
  • smakelijke gemengde salade voor alle smaken;
  • gegrilde groenten;
  • caponata van gegrilde groenten met geroosterde amandelschilfers;
  • lichte caponata van groenten.

  champignons
  • gegrilde pleurotus champignons;
  • pleurotus champignons licht in de oven;
  • gegratineerde pleurotus champignons licht in de oven.