Bereiding

• Stort de geschilde linzen op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of kleine steentjes.

  

• – weken:
  dit is bedoeld om de linzen zachter te maken en om antinutriënten in het water te laten oplossen.
  Het weekwater mag niet gebruikt worden voor de bereiding.
  

  – voeg een ui toe.

• – was en spoel de gedroogde geschilde linzen goed totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geweekte geschilde linzen goed voordat je gaat koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet met fijne mazen of fuscelle (de geperforeerde mandjes die gebruikt worden voor verse ricotta) om de peulvruchten te zeven en bewaar het weekwater om planten water te geven; niet voor menselijke consumptie.

  De geweekte en schoongemaakte geschilde linzen zijn klaar om in de pan te gaan.

• Pel en was de ui.
  Pureer of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem liever na het koken verwijdert.

  In een pan:
  – voeg de ui toe en verwarm;
  – voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.
  Voeg de linzen toe en bedek ze met water tot ongeveer 1 cm boven hun niveau.
  Voeg een groentebouillonblokje of een stengel selderij toe.

  Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt om de garing voort te zetten nadat het vuur is uitgezet.
  Let op schuimvorming en verwijder dit indien nodig met een schuimspaan.
  Met een IMCO-pan
  Dek af met het deksel en breng aan de kook.
  Wanneer er een dunne straal stoom ontsnapt, zet je het vuur uit.
  Met een traditionele pan
  Ga door met koken op laag vuur en roer af en toe.
  Welke pan je ook gebruikt
  Controleer na 20 minuten de gaarheid van de linzen en voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten verhardt en de kooktijd langer wordt.
  Voeg indien nodig extra water toe en ga door tot de gewenste consistentie is bereikt: hele linzen of uit elkaar vallend.

  Je geschilde linzen, licht verteerbaar en zacht zijn klaar.
  In dit basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.

• Serveer en maak af met een scheutje extra vergine olijfolie koud toegevoegd om er optimaal van te genieten.

  Eet smakelijk!

• Gekookte geschilde linzen hebben de neiging dikker te worden tijdens het afkoelen.
  Om ze weer de juiste consistentie te geven, voeg ongeveer 100 ml water toe en breng opnieuw aan de kook.

• Deze methode is ook geldig voor hele linzen met schil en voor geschoonde doperwten of gemengde peulvruchten.
  Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen geef ik de voorkeur aan de snelkookpan: die verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.