Mijn basisrecept voor het koken van gespleten erwten, perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of tweede gangen.
Gespleten erwten zijn gedroogde erwten die in tweeën zijn gespleten en gepeld.
Als je de vezels moet verminderen, zijn gepelde gespleten erwten een goed alternatief voor hele peulvruchten met schil.
Gedroogde erwten koken met weken – Waarom gedroogde gepelde erwten weken?
Hoewel het mogelijk is gedroogde gepelde erwten zonder weken te koken, voorziet mijn procedure er wel in. Bereid op deze manier zijn ze licht verteerbaar en licht.
Bereiding met een IMCO-pan of traditionele pan, een snelkookpan is niet nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde erwten (2 porties volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ zoveel als nodig om te bedekken)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groentenbouillon of een stengel bleekselderij)
- q.b. zout
- 1 draad extra vergine olijfolie (rauw)
Ik maak meestal meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen [meal prep].
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Strooi de gespleten erwten op een oppervlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
is nodig om de erwten zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor de bereiding.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde erwten goed totdat het water helder is;
– laat ongeveer 12 uur weken, ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde erwten goed voor het koken.Anti-afvaltips
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricotta-mandjes om de peulvruchten te laten uitlekken en verzamel het weekwater om de planten water te geven; niet voor voedingsdoeleinden.De gehydrateerde en schone erwten zijn klaar om in de pan te worden gegoten.
Schil en was de ui.
Pureer of rasp de ui fijn of laat het heel als je het later wilt verwijderen na het koken.In een pan:
– voeg de ui toe en verwarm;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes sudderen.Voeg de erwten toe en bedek ze met water.
Voeg een groentebouillonblokje of een stengel bleekselderij toe.Ik gebruik een IMCO-pan, een kostbaar geschenk van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt om het koken voort te zetten zonder vuur.
Let op de eventuele schuimvorming en verwijder het indien nodig met een schuimspaan.
Met IMCO-pan
Sluit af met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een stroompje stoom ontsnapt, zet het vuur uit.Met traditionele pan
Ga door met koken op laag vuur.Ongeacht de pan
Controleer na 20 minuten de gaarheid van de erwten en voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten hard wordt waardoor het langer duurt.
Voeg indien nodig meer water toe en ga door tot de gewenste consistentie: minder of meer uiteengevallen erwten.Je licht verteerbare en lichte gespleten erwten zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of tweede gangen.Serveer en voeg een draadje rauwe olijfolie toe om ze op hun best te genieten.
Eet smakelijk!
Gespleten erwten worden dikker bij afkoelen.
Voeg ongeveer 100 ml water toe en breng opnieuw aan de kook om ze terug te brengen naar de juiste consistentie.Als je de vezels moet verminderen, zijn gepelde gespleten erwten een goed alternatief voor hele peulvruchten met schil.
Deze procedure is ook geldig voor gepelde linzen en hele linzen met schil of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen geef ik echter de voorkeur aan een snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en makkelijker verteerbaar.
Bewaren, tips en variaties
Omdat het een basisrecept is, voeg ik alleen de ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: wortel en bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden of een bevroren soepmix.
Bovendien een paar eetlepels tomatensaus of stukjes tomaat.
Bewaar de gekookte erwten in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Laat de erwten volledig afkoelen en portioneer ze.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips voor het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], bij voorkeur volkoren granen kiezen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de proporties en combinaties aangegeven in je voedingsschema.
Om het onderwerp te verkennen, lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Waarom komen gepelde erwten altijd uit het buitenland?
Het pellen – verwijderen van de schil – vereist specifieke industriële installaties, in Italië zijn er niet veel.
Vaak wordt het product ruw geïmporteerd en vervolgens verpakt in Italiaanse fabrieken:
Verpakt in Italië – Oorsprong: Canada / Rusland / Oekraïne / Frankrijk en andere Europese landen.
De import volgt Europese normen, controles en traceerbaarheid.Hoeveel gram erwten per persoon?
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd worden aangepast aan je voedingsbehoeften.Waarom erwten weken?
Het is nodig om de erwten zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor de bereiding.Hoe maak je erwten beter verteerbaar?
– weken;
– voeg een ui toe.Hoe verminder je de vezels van peulvruchten?
Als je de vezels moet verminderen, zijn gepelde gespleten erwten een goed alternatief voor hele peulvruchten met schil.
Erwten: vers, gedroogd, bevroren. Welke te kiezen?
Om het onderwerp te verkennen, lees het artikel door op de volgende link te klikken: erwten.
