Voorbereiding

• MET BROODBAKMACHINE
  Plaats de menghaken in de broodpan.
  Plaats de broodpan in de machine.
  Zet de broodbakmachine aan [AAN].

  Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  • 300 ml natuurlijk water;
  • 1 g gedroogde biergist;
  • 300 g hermalen harde tarwegriesmeel.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml; het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los op.

  Plaats de ingrediënten in de broodpan:
  • water;
  • water + opgeloste gist;
  • hermalen harde tarwegriesmeel.

  Selecteer het Programma 13 [brood met weinig gist poolish-methode] en druk op de knop START.
  De machine begint met kneden voor 8 minuten.
  Gebruik een siliconen spatel om de griesmeel die aan de randen van de pan blijft naar beneden te brengen.
  Nadat de kneedfase is voltooid, druk je enkele seconden op de knop STOP.

  De poolish moet 12 uur rijpen waarin de machine wacht en het deeg niet warm houdt.
  Persoonlijk zet ik het na enkele minuten uit [UIT] en zet een wekker op 12 uur later.

  ALS JE GEEN BROODBAKMACHINE HEBT, kun je een staande mixer of een keukenmachine of eenvoudigweg een staafmixer gebruiken.
  Houd bij het bereiden van de poolish zonder broodbakmachine rekening met het volgende:
  • de broodbakmachine kneedt 8 minuten;
  • de poolish moet 12 uur rijpen, waarin de broodbakmachine wacht en het deeg niet warm houdt [ik zet het persoonlijk uit].

• Na 12 uur is de poolish rijp en ziet hij eruit als verdubbeld en vol met bellen.
  ^{Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte griesmeel of bloem.}

  

• MET BROODBAKMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het 2e deeg:
  • 100 g hermalen harde tarwegriesmeel;
  • 100 g type 2 tarwebloem – steenmaal;
  • 20 ml olie;
  • 10 g zout [optioneel gezien de toevoeging van kaas en salami] + peper.

  Vulling
  • 140 g primo sale ragusano kaas;
  • 20 g gerookte provola;
  • 40 g pistache salami.

  Selecteer het Programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
  • een kneedfase van 27 minuten;
  • drie rijpingsfases van elk 40 minuten, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Meng de griesmeel en de bloem in een kom.

  Giet het op de poolish:
  • het mengsel van griesmeel en bloem;
  druk op de knop START wacht een paar minuten tot het deeg begint te vormen en voeg toe:
  • de olie;
  wacht een paar minuten tot het deeg het opneemt en voeg toe:
  • het zout [optioneel gezien de toevoeging van kaas en salami] en de peper.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de randen van de pan blijft naar beneden te brengen.

• Terwijl de machine kneedt, snijd de kaas en salami in stukjes.

  Voeg kaas en salami toe 2 minuten voor het einde van het kneden wanneer de machine 4 piepjes geeft.

• Open het deksel niet tijdens de rijpingsfases om temperatuurschommelingen te voorkomen.
  Tussen de rijpingsfases geeft de machine een signaal.
  Bij afloop van het Programma geeft de machine een signaal: meerdere piepjes, haal de broodpan eruit.

  

• ALS JE GEEN BROODBAKMACHINE HEBT, kun je een staande mixer of een keukenmachine gebruiken voor de kneedfase en de oven uitzetten of dekens gebruiken voor de rijpingsfases, waarbij je de tijden verlengt tot het deeg verdubbeld is.
  Houd rekening met:
  • de broodbakmachine kneedt 27 minuten;
  • de broodbakmachine voert 3 rijpingsfases van elk 40 minuten uit bij gecontroleerde temperatuur [verwarmt].

• Bereid:
  • een deegplank of een snijplank om het deeg op over te brengen;
  • een paar deegsnijders.
  Gebruik een fijne zeef om een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op de deegplank of snijplank te verspreiden.
  Kantel de broodpan om het deeg op de deegplank of snijplank te laten glijden.
  ! vergeet niet om de menghaken te scheiden en verwijder zorgvuldig ieder restje deeg uit de broodpan.

• Kantel het deeg opnieuw.
  Het deeg is elastisch en goed verbonden, hanteer het niet te veel:
  • gebruik een fijne zeef om een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg te verspreiden;
  • gebruik de deegsnijders om het deeg in stukjes te verdelen.

  Twee gevulde broden in de twee ciabatta vormen voor bakken in broodbakmachine
  Bereid:
  • de twee ciabatta vormen:
  giet er een beetje olijfolie in en vet ze zorgvuldig in met een papieren handdoek.

  Breng de twee deegstukken over in de twee ciabatta vormen met de snijkant naar boven.
  Gebruik een fijne zeef om een dunne laag griesmeel op het oppervlak te strooien.

• Plaats de accessoires in de daarvoor bestemde houder en plaats deze in de machine.

  Selecteer het Programma 20 [rijzen en bakken] dat voorziet in:
  • een rijpingsfase van 50 minuten;
  • 30 minuten bakken aangepast met -10 + 10 minuten.
  * het Programma 20 kan worden gebruikt wanneer de bakfase, zoals in dit geval, één is.

  10 minuten voor het einde van het bakprogramma, draaide de ciabatta vormen om in de daarvoor bestemde houder om een gelijkmatige bakresultaat van de twee deegstukken te krijgen.

  Haal na het bakken de twee broden uit de vormen en plaats ze op een rooster om af te koelen.

  Je gevulde brood heerlijk maar licht zonder reuzel en zonder niervet met een deeg met een lage glycemische index is klaar.

• Dit deeg is uiterst veelzijdig: naast gevuld brood, kun je het gebruiken om te maken: 
  • cucciddato;
  • casatiello;
  • tortano;
  • zoute colomba;
  • kleine zoute colomba’s;
  • zoute panettone;
  • kleine zoute panettone’s;
  • gevulde focaccia’s;
  • rustieke grissini’s;
  • snacks;
  • zachte of knapperige taralli’s;
  zonder reuzel en zonder niervet.

  Bakken in elektrische oven.

• Voorbeeld:
  • gevulde hapjes gebakken in de oven.
  Gebruik de deegsnijders om het deeg in hapjes te verdelen.

  Bekleed een bakplaat met een bakpapiervel en plaats de gevulde hapjes erop met de snijkant naar boven.

  Verwarm de oven voor.
  Bakken op 180° C gedurende 20 minuten in de heteluchtoven.
  Verlaag de temperatuur tot 120°-140° C en bak nog 5 minuten of meer tot een gelijkmatige kleur is verkregen.
  Temperaturen en tijden kunnen variëren per oven.

• Blader door het bloggedeelte gewijd aan de ⇒ recepten met de Broodbakmachine.