Bereiding

• Poolish is een nat voordeeg.

  Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 300 ml water;
  – 1 g gedroogde bakkersgist;
  – 300 g fijngemalen durumsemola.

  Activeer de gist
  Neem van de totale 300 ml water ongeveer 50 ml om de gist op te lossen.
  Verwarm het licht: het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het lauwe water in een kommetje, voeg de gist toe en roer tot het is opgelost.
  * uit ervaring blijkt dat het niet nodig is om suiker toe te voegen om de gist te activeren.

• POOLISH MET BROODBANKMACHINE model Imetec Zero Glu
  Doe de ingrediënten voor de poolish in de broodbakvorm:
  – water + opgeloste gist;
  – water;
  – fijngemalen durumsemola.
  Selecteer programma 13 [brood met weinig gist, poolish-methode] en druk op de START-knop.
  De machine kneedt 8 minuten.
  Gebruik een siliconen spatel om bloem die aan de randen van de vorm blijft naar beneden te halen.
  Als de kneedfase klaar is, druk dan een paar seconden op de STOP-knop en zet de machine uit [OFF].
  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een wekker!

• POOLISH ZONDER BROODBANKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenmixer of deegmenger gebruiken of eenvoudiger een staafmixer met mengkom.
  Kneed tot je een homogeen mengsel hebt.
  Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige doek en laat 12 uur op kamertemperatuur rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en lijkt hij verdubbeld en vol met bellen.
  Het uiterlijk kan variëren afhankelijk van de gebruikte bloem.

  

• Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:
  – 100 g fijngemalen durumsemola;
  – 100 g tarwebloem type 2;
  meng ze.
  – 20 ml extra vierge olijfolie;
  – 10 g zout [pas de hoeveelheid aan naar smaak of dieetwensen; je kunt het ook weglaten gezien de toevoeging van kaas en salami] + gemengde peper.
  Bereid de ingrediënten voor de vulling:
  – 140 g primo sale ragusano;
  – 20 g gerookte provola;
  – 40 g salami met pistachenoten.
  Snijd kaas en salami in blokjes of kleine stukjes.

• MET BROODBANKMACHINE model Imetec Zero Glu
  Selecteer programma 18 [kneden en rijzen] dat omvat:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfases van 40 minuten elk, totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.
  Giet op de poolish:
  – de gemengde fijngemalen durumsemola en type 2 bloem;
  en druk op de START-knop.
  Wacht een paar minuten tot het deeg begint samen te komen en voeg toe:
  – de olie.
  Wacht een paar minuten tot het deeg de olie heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout [optioneel] en de gemengde peper.
  Gebruik een siliconen spatel om bloem van de randen van de vorm naar beneden te halen.
  Bij de 4 PIP (geluidsignaal dat aangeeft wanneer extra ingrediënten toegevoegd moeten worden) voeg je de ingrediënten van de vulling toe.

• Open tijdens de rijsfasen het deksel niet om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen fases geeft de machine een signaal.
  Als het programma is afgelopen, piept de machine meerdere keren; haal de bakvorm eruit.
  Het deeg is elastisch en goed gekneed.

  

• ZONDER BROODBANKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je voor de kneedfase een keukenmixer of deegmenger met haak gebruiken en voor de rijsfase de uitgeschakelde oven of dekens gebruiken, waarbij je de tijden verlengt tot het deeg verdubbeld is.
  Kneed tot je een elastisch en goed gekneed deeg hebt en voeg vervolgens de vulling toe.
  Bedek het deeg met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is op een warme plek.
  De tijd kan variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

• Strooi op het werkblad een dun en gelijkmatig laagje semola.
  Kantel de broodbakvorm om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedmessen te scheiden en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de bakvorm.

• Keer het deeg om.
  Behandel het niet te veel:
  – strooi een dun en gelijkmatig laagje semola over het deeg;
  – gebruik deegsnijders om het deeg in bolletjes te verdelen van de gewenste grootte.

• Ik heb mijn gevuld brooddeeg in tweeën gedeeld, in twee bolletjes om te bakken in de broodbakmachine in speciale ciabatta-vormen.

• IN BROODBANKMACHINE model Imetec Zero Glu
  Ik heb ciabatta-vormen gebruikt.
  Ik heb het oppervlak licht ingevet met een stuk keukenpapier.
  Ik heb de bolletjes in de ciabatta-vormen gelegd met de snijkant naar boven.
  Als je een rustiek resultaat wilt, bestuif dan met een fijn zeefje het oppervlak met een dun en gelijkmatig laagje semola of bloem.
  Plaats de accessoires in de daarvoor bestemde houder en zet deze in de machine.
  Selecteer programma 20 [rijzen en bakken ciabatta en broodjes] dat omvat:
  – een rijsfase van 50 minuten;
  – een bakfase van 30 minuten die met -10 en +10 minuten kan worden aangepast.
  Controleer de gaarheid 5-10 minuten voor het einde van het programma.
  Indien nodig, verwissel de vormen voor een gelijkmatige garing.
  Als de bak klaar is, haal het brood uit de vormen en leg het op een rooster om af te koelen.

  

• Wacht tot het lauw of koud is voordat je het in plakken snijdt, zodat de kruim niet samenpers.

  

• IN ELEKTRISCHE OVEN
  Verdeel het deeg in bolletjes van de gewenste grootte.
  Bekleed een bakplaat met ingevet bakpapier, leg de bolletjes met de snijkant naar boven op de plaat.
  Als je een rustiek resultaat wilt, bestuif dan met een fijn zeefje het oppervlak met een dun en gelijkmatig laagje semola of bloem.
  Plaats de bakplaat met de bolletjes in de uitgeschakelde oven en laat 1–2 uur rijzen tot ze zichtbaar in volume toenemen.
  Volg de instructies van het bedieningspaneel van je apparaat voor programma, temperatuur en tijden.
  Verwarm de oven voor.
  Bak in een statische oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, onderste roosterpositie.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van het brood.
  Als het bakken klaar is, haal het brood uit de oven en leg het op een rooster om af te koelen.
  Wacht tot het lauw of koud is voordat je het in plakken snijdt, zodat de kruim niet samenpers.

  

• Experimenteer met rustieke gistdegen
  – cucciddato;
  – casatiello;
  – tortano;
  – hartige paasstol (colomba salata);
  – hartige paashaasjes;
  – muffins;
  – hartige panettone;
  – kleine hartige panettone;
  – gevulde cakevorm;
  – kleine focaccia’s;
  – rustieke grissini;
  – snacks;
  – zachte of krokante taralli;
  alles zonder reuzel en zonder sugna.

• Maak een deeg dat is afgestemd op wie een bijzonder dieet volgt en op vezelrijke voeding.
  Volg hoeveelheden en procedure van het deeg met lage glycemische index | recept voor pizza, focaccia en vezelrijke hartige deegwaren en voeg bij de 4 PIP (geluidsignaal dat aangeeft wanneer extra ingrediënten toegevoegd moeten worden) de ingrediënten van de vulling toe.
  Wat is het laag-glycemisch mengsel?
  Het laag-glycemisch mengsel van Molino Spadoni: op basis van type 1 bloem en resistente zetmeel, rijk aan vezels en eiwitten, is het een praktisch hulpmiddel bij hyperglykemie, prediabetes en diabetes type 2.

  

• Blader door de blogsectie gewijd aan Recepten met de Broodbakmachine.