De gevulde conchiglioni met ricotta en pompoen zonder bechamelsaus zijn perfect op feestdagen, op zondag of gewoon wanneer je er zin in hebt.
Ik gebruikte het formaat conchiglioni [of lumaconi], groot en geribbeld, ideaal om te vullen [ik vond ze bij MD].
Ik heb ze gevuld met ricotta zonder eieren.
Licht en zonder bechamelsaus.
Ik heb ze bedekt met pompoencrème.
De gevulde conchiglioni met ricotta en pompoen zonder bechamelsaus vormen een volwaardige maaltijd omdat ze de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in één gerecht concentreren.
Om de hoeveelheden in je voedingsschema te respecteren:
• weeg de conchiglioni;
• weeg de ricotta;
en verdeel de ricottacrème onder de conchiglioni.
Reken ongeveer 10 g ricotta per conchiglione.
POMPOEN EN DIABETES
Pompoen glycemische index
Pompoen van alle soorten → GI 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk rekening te houden met de glycemische lading die wordt bepaald door de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.
Pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische lading.
– Mogen mensen met diabetes pompoen eten?
– Mogen mensen met diabetes pompoen eten!
In het geval van hyperglykemie, prediabetes en diabetes kan pompoen dus worden geconsumeerd zonder de porties te overdrijven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g conchiglioni
- 160 g koeienricotta
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- n.v.t. marjolein (of nootmuskaat)
- n.v.t. pompoencrème (of gepureerde gekookte pompoen)
- n.v.t. gehakte peterselie
- n.v.t. geraspte kaas (grana of parmezaan)
Aanbevolen gereedschappen
- Vergiet
- 1 Kom
- 1 Spuitzak wegwerp
- Staafmixer met beker
- 1 Ovenschaal
Voorbereiding
Kook de conchiglioni heel al dente zodat ze heel blijven en gemakkelijk gevuld kunnen worden [ze worden in de oven opgewarmd].
Ik heb ze precies de helft van de tijd op de verpakking gekookt.Giet ze voorzichtig af om ze niet te breken.
Spoel ze af onder stromend water zodat ze afkoelen en laat ze goed uitlekken.! Tip bij grote porties
Bereid een bak met koud water en wanneer je ze afgiet om te voorkomen dat ze breken, haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan, dompel ze in het koude water en leg ze te drogen op een snijplank of op een met bakpapier of aluminium beklede ondergrond.Doe de ricotta in een kom, breng op smaak met:
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• marjolein [of een ander aromatisch kruid] of nootmuskaat;
en mix het met een vork tot een homogene crème.Doe de ricottacrème in een spuitzak [ik gebruikte een wegwerp spuitzak].
Maak de pompoen schoon en volg de procedure beschreven om de lichte pompoencrème te bereiden.
Of gebruik simpelweg gekookte en gepureerde pompoen.
Bereid een ovenschaal.
Verspreid een dunne laag pompoencrème op de bodem van de ovenschaal.Vul de conchiglioni met de ricotta.
Rangschik de gevulde conchiglioni in een enkele laag.
Bedek ze met de pompoencrème.
Verspreid de peterselie.
Werk af met een snufje geraspte kaas en maal nog wat peper.Verwarm de oven kort voor.
Bakken op 180°C in een heteluchtoven voor 15-20 minuten tot een krokant korstje op het oppervlak verschijnt.
Serveer.
Je gevulde conchiglioni met ricotta en pompoen zonder bechamelsaus zijn klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de conchiglioni [of lumaconi] vervangen door elk ander droog pastavorm die geschikt is om te vullen, zoals paccheri.
Meestal gebruik ik volkorenpasta, als ik besluit om gewone pasta te gebruiken, kies ik een pasta die goed bestand is tegen koken: al dente pasta heeft een lagere glycemische index dan goed gekookte pasta.
Als je gasten hebt en veel gerechten moet beheren, kun je voor het gemak je gevulde pasta van tevoren bereiden klaar om in de oven te zetten.
Mijn truc om te voorkomen dat de oppervlakte uitdroogt als je de pasta in de oven opnieuw verwarmt, is om een paar lepels lichte pompoencrème over de oppervlakte te verspreiden voordat je hem weer in de oven zet.
Opmerkingen
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een uitgebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd voor met inachtneming van de verhoudingen en combinaties van voedingsmiddelen zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
NIET KOPIËREN EN PLAKKEN VAN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en specifiek OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, methode – OOK NIET IN SAMENVATTINGSVORM]: het is juist om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door de blog te linken waar het volledige recept te lezen is.
VANWEGE COPYRIGHT EN OOK VANWEGE DE VEEL WERK DIE ERACHTER ZIT.
Dank u.
