Voorbereiding

• Bereid een ruime hoeveelheid tomatensaus.

  

• Was en reinig de groenten [wortels, uien en selderij] en snijd ze in stukjes.
  Voor het gemak of wanneer ik geen verse groenten heb, gebruik ik vaak een bevroren soffritto-mix.

  Doe de groenten in een pan en verhit ze.
  Voeg het gehakt toe en breek het met een siliconen spatel.
  Blus af met de witte wijn en blijf roeren tot het volledig is verdampt.

  

• Voeg de tomatensaus toe en meng.
  Voeg de groentebouillon toe [optioneel] en meng tot het is opgelost in het vlees.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.

  Laat het 5-10 minuten op laag vuur en met een deksel koken tot de ragù de gewenste consistentie heeft bereikt.
  Wanneer de ragù begint in te dikken, roer dan regelmatig om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.

• ^{De kooktijden variëren afhankelijk van de meer of minder vloeibare consistentie van de tomatensaus en de toepassing van de ragù, die dikker moet zijn om direct de pasta te kruiden en vloeibaarder als de pasta opnieuw in de oven gaat.}

  Indien nodig, breng op smaak met zout en voeg een snufje nootmuskaat toe [optioneel].

  

• Kook de schelpen zeer al dente, zodat ze heel en gemakkelijk te vullen blijven [ze gaan opnieuw in de oven].
  Ik heb ze precies de helft van de op de verpakking aangegeven tijd gekookt.

  Giet ze voorzichtig af om ze niet te breken.
  Spoel ze af onder stromend water om ze af te koelen en laat ze goed uitlekken.

  ^{! tip bij grote hoeveelheden
  Bereid een bak met koud water en neem bij het afgieten de schelpen voorzichtig uit de pan met een schuimspaan, dompel ze in het koude water en laat ze drogen op een snijplank of op een oppervlak bedekt met bakpapier of aluminiumfolie.}

• Bereid een ovenschaal.
  Verdeel een dunne laag ragù over de bodem van de ovenschaal.

  Vul de schelpen met een lepel, verdeel de ragù en leg ze in een enkele laag.
  Verdeel eventuele overgebleven ragù over de bovenkant.
  Werk af met een snufje geraspte kaas en maal nog wat peper.

• Verwarm de oven kort voor.
  Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot een krokant korstje aan de oppervlakte ontstaat.

  Serveer op borden.

  Je gevulde schelpen met vlees uit de oven zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Je kunt de schelpen [of lumaconi] vervangen door elk ander gedroogd pastavorm dat geschikt is om te vullen, bijvoorbeeld paccheri of schiaffoni.
  Meestal gebruik ik volkoren pasta, maar wanneer ik besluit om gewone pasta te gebruiken, kies ik een pasta die goed in kookt blijft: al dente pasta heeft een lagere glycemische index dan goed doorgekookte pasta.
  Bij gasten en veel gerechten om te beheren, kun je je gevulde pasta van tevoren bereiden om opnieuw in de oven te bakken.
  Mijn truc, om te voorkomen dat de pasta bij het opnieuw bakken in de oven uitdroogt, is om enkele lepels tomatensaus op het oppervlak te verdelen voordat je het opnieuw in de oven zet.

• • gevulde cannelloni met kant-en-klare deeglaag;
  • lasagne met ragù en neppe bechamel.

• • Gevulde pasta uit de oven: schelpen en paccheri.
  • Eenvoudige kerst voorgerechten uit de oven.