Bereiding

• Op youtube vond ik → deze video waarin in detail wordt beschreven hoe een sepia wordt schoongemaakt: hoe ogen en bek te verwijderen, hoe de sepia te ontvellen en hoe de inktzak te bewaren.

  In het kort
  • was de sepia onder stromend water en droog ze af met keukenpapier;
  • verwijder de ogen, de bek en het bot;
  • spoel de sepia af;
  • verwijder de ingewanden:
  – snijd het deel van de mantel dat het bot bedekte los;
  – haal voorzichtig de ingewanden eruit door ze los te trekken of met een klein mesje af te snijden: eieren, sepiamelk en inktzak in één geheel en apart de lever en de kieuwen.
  De eieren en de sepiamelk zijn een ware delicatesse en ook de lever is eetbaar.
  Identificeer de inktzak en verwijder deze voorzichtig in zijn geheel om te voorkomen dat de inhoud verloren gaat, de wanden zijn erg dun en breken gemakkelijk, dus houd een borrelglas of een kommetje bij de hand voor het geval je de inhoud moet redden.
  De kieuwen moeten worden weggegooid.

  Tenslotte, pel de sepia: bedenk dat de huid eetbaar is, dus het is geen noodzakelijke handeling.
  • trek de huid los door deze langs de mantel aan de ene kant en de andere kant te trekken.

  De sepia is schoon.

• Zet de inktzak apart voor de bereiding van:
  • pasta met sepia inkt;
  • integrale risotto met sepia inkt;
  of, als je het niet meteen wilt gebruiken, kun je het als volgt bewaren:
  • sepia inkt invriezen in tomatensaus.

• Haal de sepia’s minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

  Snijd de tentakels van de sepia in stukjes.

  Verwarm in een kleine koekenpan een snufje knoflookpoeder.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Doe de tentakels in de pan, roer en bak ze snel.
  Laat ze afkoelen.

  Doe in een kom
  • het volkoren paneermeel;
  • de geraspte kaas;
  in ongeveer gelijke hoeveelheden en afhankelijk van de grootte van de sepia;
  • het zout;
  • de peper;
  • de gehakte peterselie.
  Je kunt de vulling verder op smaak brengen door een handvol gehakte kappertjes en een handvol pijnboompitten toe te voegen.

  Voeg de tentakels toe, besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie en meng de ingrediënten.

  Vul de sepia met behulp van een lepel of theelepel.
  Druk de vulling stevig in de sepia tot aan de rand van de zak, ze moeten goed gevuld zijn, en sluit af met een tandenstoker.

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de gevulde sepia erop.

  Verwarm de oven kort voor.
  Bak ongeveer 20 minuten op 180°C in een heteluchtoven, draai de sepia halverwege de kooktijd om.

  Serveer op een bord.
  Maal nog wat peper en besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie.

  Je gevulde sepia op Siciliaanse wijze zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Serveer ze heel als ze klein zijn of in plakjes als ze groot zijn.

• Volg de beschreven procedure voor:
  • schoonmaken van de sepia en het verwijderen van de inkt;
  • vullen van de sepia.

  Ga verder met het koken van de gevulde sepia in de tomatensaus.

  Verwarm in een braadpan een snufje knoflookpoeder.
  Voeg de gehakte ui toe en laat een paar seconden fruiten.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.

  Leg de sepia’s in de pan en bak ze ongeveer een minuut aan elke kant, draai ze voorzichtig om.
  Bedek met tomatensaus en water naar smaak om de sauscontainer schoon te spoelen.
  Voeg een snufje zout toe en maal wat peper.
  Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken met een deksel, bij voorkeur van glas, afhankelijk van de grootte van de sepia, tot ze volledig gaar zijn en de saus is ingedikt.

  Serveer op een bord.

  Je gevulde sepia in saus zijn klaar.

• • gevulde calamari;
  • gevulde pijlinktvis.