Bereiding

• Op YouTube vind je een zeer duidelijke video over de reinigen van zeekatjes waarin in detail wordt beschreven hoe je de inktzak kunt terugvinden.

  Spoel de zeekat onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
  Verwijder de ogen en de bek en haal het kalkachtige rugpantser (het ‘beentje’) eruit.
  Spoel opnieuw.
  Ga verder met het verwijderen van de ingewanden.
  Nadat je het rugpantser hebt verwijderd, blijft een deel van het mantelvel geopend:
  – snijd de huid die het pantser bedekte om de binnenholte te openen die de ingewanden bevat;
  – haal voorzichtig de ingewanden eruit, indien nodig met een scherp mesje: eieren, melkgang en inktzak in één stuk, daarna apart de lever en de kieuwen.
  De eieren en de melkgang van de zeekat zijn een ware delicatesse.
  Ook de lever is eetbaar.
  De kieuwen kun je weggooien.
  Zoek de inktzak en haal deze voorzichtig heel eruit om te voorkomen dat de inhoud wegvloeit.
  De wanden zijn erg dun en scheuren gemakkelijk, dus houd een klein glaasje of kommetje klaar voor het geval je snel de inhoud moet opvangen.
  Nadat je de ingewanden hebt verwijderd, controleer je of er geen resten in de mantelholte achterblijven.
  Je kunt de zeekat pellen: bedenkt dat de huid eetbaar is, dus dit is geen noodzakelijke stap:
  – maak de huid los door deze langs het mantelvel van de ene kant naar de andere te trekken.
  Was de zak grondig, zowel van buiten als van binnen, en ook de tentakels onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.

  De zeekat is schoon en klaar om gevuld te worden.

• Spoel de zeekat onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  Snijd de tentakels van de zeekat in stukjes.

  Verwarm in een kleine pan een snufje knoflookpoeder.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Voeg de tentakels toe en bak ze kort op hoog vuur.

  Laat afkoelen.
  Doe in een kom:
  – paneermeel of volkoren paneermeel;
  – geraspte kaas;
  in ongeveer gelijke hoeveelheden, afhankelijk van de grootte van de zeekatjes;
  – zout;
  – peper;
  – fijngehakte peterselie;
  en meng.
  Je kunt de vulling op smaak brengen met een handje fijngehakte kappertjes en een handje pijnboompitten.
  Voeg de tentakels in stukjes toe, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie en meng de ingrediënten goed door elkaar.
  Als het mengsel te droog is, voeg dan een eetlepel water toe.

• Vul de zeekatjes met behulp van een lepel of theelepel en laat ongeveer een centimeter vanaf de rand van de zak vrij. Sluit met een tandenstoker.

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  Leg de gevulde zeekatjes erop.
  Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
  Keer de zeekatjes halverwege de baktijd om ze gelijkmatig te laten bruinen.

  Schep op.
  Maalk nog wat peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie koud.

  Je gevulde zeekatjes op Siciliaanse wijze zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Serveer ze heel als ze klein zijn en in plakken als ze groter zijn.

• Verwarm in een braadpan een snufje knoflookpoeder, de gesnipperde ui en een paar stelen peterselie.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Leg de gevulde zeekatjes in de pan en bak ze een minuut per kant, voorzichtig keren.
  Bedek met tomatensaus en voeg water toe, net genoeg om het tomatensauspotje schoon te spoelen.
  Voeg een snufje zout toe en maal peper.
  Laat met een glazen deksel en op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe de zeekatjes keren, afhankelijk van hun grootte, totdat ze gaar zijn en de saus is ingedikt.

  Schep op.

  Je gevulde zeekatjes in tomatensaus zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Gevulde zeekatjes zijn in principe een hoofdgerecht.
  Vergeet niet de paneerlaag mee te tellen bij de totale koolhydraten van je maaltijd.
  Maak de maaltijd compleet met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• Uit eerbetoon aan de tradities van het vissersdorp behoren gevulde zeekatjes tot de gerechten van de tafel van Sint Joseph.
  Ze worden geserveerd en gegarneerd met takjes peterselie en schijfjes citroen.