Bereiding

• Bereid de spliterwten volgens de beschrijving in spliterwten bereiden [basisrecept] of, als je ze al klaar in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.

• Maak en was de groenten zorgvuldig:

  • selderij stengels en bladeren;

  • ui of sjalot;

  • prei.

• Snijd de selderijstengels in stukjes en scheid de bladeren.

  Snijd de ui of sjalot in helften of kwarten.

  Snijd de prei in ringen.

• Giet 200 ml water in een pan en voeg toe:

  • selderij;

  • ui;

  • prei;

  breng aan de kook en meng.

• Dek af met een deksel, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.

  Zet het vuur uit, voeg een zelfgemaakt groentebouillonblokje toe om extra smaak te geven [optioneel].

• Giet de erwten in de groene soep en meng met een siliconen spatel.

  Breng op smaak met zout en maal de peper.

  Laat op laag vuur sudderen totdat de groene soep de gewenste consistentie heeft bereikt.

  Voeg de peterselie toe.

• Dien op.

  Voeg een druppel rauwe olijfolie toe en maal de peper.

• Je groene soep met selderij, ui en erwten is klaar.

  Smakelijk eten!

• Te consumeren met brood of om pasta te kruiden.

  In het geval van bouillonrijke gerechten, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken, vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de bouillonachtige saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta tijdens het koken in het water wordt vrijgegeven, geëlimineerd.

• De combinatie met pasta, rijst of andere granen bevordert de opname van de eiwitten in de peulvruchten.

  De granen in deze gerechten vullen de ontbrekende aminozuren in peulvruchten aan, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.

  Kies bij voorkeur volkoren granen.

  Voor meer informatie: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.

• • rode soep met snijbiet, ui en linzen;

  • gele soep met pompoen, sjalot en linzen.