Het eten van groenten – rauw of gekookt – voor de maaltijd was een van de eerste correcte gewoonten die werden aangenomen na de diagnose van prediabetes.
Vezelrijke groenten:
– bevorderen een verzadigd gevoel;
– vertragen de spijsvertering en de opname van suikers, waardoor de pieken in de bloedsuikerspiegel na de maaltijden worden verminderd.
Welke groenten eet je voor de maaltijd?
Groenten rijk aan water en vezels.
Rauwe of gekookte groenten voor de maaltijd?
Zowel rauwe als gekookte groenten zijn prima.
Krokante rauwe groenten helpen een voller gevoel te geven.
Bevatten groenten koolhydraten?
Ja, groenten bevatten koolhydraten.
Groenten bevatten:
– een hoeveelheid eenvoudige koolhydraten die meestal beperkt is en geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel;
– een hoeveelheid complexe koolhydraten of voedingsvezels [cellulose, lignine, bepaalde hemicelluloses] verder onderverdeeld in oplosbaar en onoplosbaar in water.
Vezels worden niet verteerd en omgezet in glucose, maar komen intact in het darmkanaal terecht waar:
– de oplosbare vezels een kleverige stof vormen die lijkt op een gel die zich hecht aan de darmwanden, de opname van suikers en vetten verandert, reguleert en vertraagt;
– de onoplosbare vezels het darmtransport vergemakkelijken.
Een maaltijd die vezels levert heeft altijd een positief effect op de bloedsuikerspiegel.
Tellende rauwe groenten mee voor de koolhydraten in de maaltijd?
In het algemeen niet, omdat hun suikergehalte erg laag is en de vezels hun glycemische impact verminderen.
Lees het artikel voor meer informatie door op de volgende link te klikken: zouden Bevatten groenten koolhydraten?
Ingrediënten
- q.b. wortelen
- q.b. komkommers
- q.b. venkel
- q.b. gemengde sla
- q.b. tomaten (of kerstomaten)
- q.b. bleekselderij
Voorgestelde gereedschappen
- Mes
- Snijplank
Rauwe groenten als snacks voor aan tafel of onderweg
Bladgroenten of groene blaadjes:
– sla, veldsla, rucola, veldsla of lamsoor, jonge spinazie en gemengde sla.
Groenten:
– wortelen, komkommers, venkel, bleekselderij.
Van tomaten eten we de vrucht, dus het is beter ze te integreren in een portie groenten dan ze afzonderlijk te consumeren.
Was de groenten die je in je voorraad hebt of die je verkiest grondig.
Laat ze heel of snijd ze volgens het type groente.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.Je rauwe groentesnacks voor aan tafel of onderweg zijn klaar om snel te worden geconsumeerd voor de maaltijd – zowel thuis als buitenshuis – en zonder dat er bestek voor nodig is.
Bewaar ze in de koelkast.
Wanneer ik gasten heb, plaats ik de rauwe groentesnacks op de tafel in gevarieerde, kleurrijke kommen of in de traditionele fuscelle – in het Siciliaans vascede – die worden gebruikt voor ricotta.
Zo kan iedereen zichzelf vrij bedienen en… ze zijn letterlijk gewild!Van rauwe groentesnacks naar een smaakvolle gemengde salade voor elke smaak is het maar een stap!
Begin OOK BUITEN HUIS de maaltijd met een grote portie groenten.
Je kunt een salade als voorgerecht bestellen of in je tas meenemen rauwe groentesnacks die al klaar zijn om te knabbelen, zelfs zonder bestek.
Deze gewoonte wekt vaak nieuwsgierigheid op bij degenen die met ons aan tafel zitten, maar vertrouw me: als je ze aanbiedt, knabbelen ze er allemaal van!
En ik laat geen kans voorbij gaan om het belang van ons ritueel uit te leggen.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt de rauwe groentesnacks van tevoren klaarmaken en 2-4 dagen in de koelkast bewaren.
Zorg ervoor dat ze goed droog zijn en bewaar ze in een luchtdichte container met een vel keukenpapier op de bodem om overtollig vocht te absorberen.
Als je tekenen van bederf opmerkt, gebruik ze dan meteen om verspilling te voorkomen.
Je kunt ze begeleiden met een Griekse yoghurtsaus of dressing.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de meest verteerbare bladgroenten?
Onder de meest delicate en goed verdragen: jonge sla, veldsla of lamsoor en – in veel gevallen – ook jonge rucola of zachte cichorei.
Ze hebben dunne bladeren en minder onoplosbare vezels dan andere soorten bladgroenten, waardoor ze lichter zijn.Hyperglycemie en prikkelbare darm of darmstoornissen
Bij hyperglycemie, prediabetes of diabetes in combinatie met een prikkelbare darm of darmstoornissen is het raadzaam een voedingsdeskundige te raadplegen om de juiste balans te vinden tussen vezels en persoonlijke tolerantie.
