Bereiding

• Plaats de broodvorm in de machine, de kneedhaken in de broodvorm en zet aan [ON].

• Bereid de ingrediënten voor de poolish voor:

  • 300 ml natuurlijk water;

  • 1 g gedroogde biergist;

  • 300 g tarwebloem type 2.

• Verwarm een klein deel van het water: ongeveer 50 ml het moet lauw zijn, niet heet, giet het in een kommetje, voeg gist toe en los op.

• Voeg de ingrediënten toe aan de broodvorm:

  • water;

  • water + opgeloste gist;

  • tarwebloem type 2.

• Selecteer Programma 13 [brood met weinig gist poolish-methode: kneedtijd 8 minuten] en druk op de knop START.

  Breng met een siliconen spatel de bloem die aan de randen van de vorm is achtergebleven naar beneden.

  Na het kneden druk je enkele seconden op de knop STOP.

• De poolish moet 12 uur rijpen, gedurende welke de machine in afwachting blijft en het deeg niet warm houdt.

  Persoonlijk zet ik hem na enkele minuten uit [OFF] en zet een wekker voor over 12 uur.

• Na 12 uur is de poolish gerijpt en ziet hij eruit als verdubbeld en vol bellen.

  

• Bereid de ingrediënten voor de 2e deeg voor:

  • 60 ml natuurlijk water;

  • 300 g tarwebloem type 2;

  • 20 ml olie;

  • 10 g zout;

  • 85 g groene en/of zwarte olijven naar smaak ontpit heel.

• Selecteer Programma 18 [kneden en rijzen: kneedtijd 27 minuten + 3 rijsfasen van elk 40 minuten voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten].

• Voeg toe:

  • het water;

  • het meel;

  druk op de knop START en wacht een paar minuten tot het deeg begint te vormen;

  • de olie;

  en wacht een paar minuten tot het deeg het opneemt;

  • het zout.

• Breng met een siliconen spatel de bloem die aan de randen van de vorm is achtergebleven naar beneden.

• • OLIJVEN

  Voeg de olijven 2 minuten voor het einde van het kneden toe wanneer de machine 4 piepjes geeft.

  Aan het einde van de kneedfase zal het deeg elastisch en goed gekneed zijn.

• Tijdens de rijsfasen [op het display pijl omhoog symbool] is het beter om het deksel niet te openen om temperatuurschommelingen te voorkomen en het is mogelijk het deeg door het kijkvenster te controleren.

  Tussen de rijsfasen door geeft de machine een signaal.

• Bereid een bak of snijplank voor om het deeg op te gieten en met behulp van een fijne zeef breng je een dunne en gelijkmatige laag bloem op de bodem aan.

  Bereid:

  • een paar deegsnijders;

  • een papieren handdoek.

• Aan het einde van de rijsfasen [de machine geeft een signaal: meerdere piepjes] haal je de broodvorm eruit.

  Keer de broodvorm om zodat het deeg, dat elastisch is, eruit glijdt met behulp van de deegsnijders.

  * vergeet niet de kneedhaken te scheiden.

  Verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodvorm.

• Halfvolkoren olijvenbrood met broodmachine poolish-methode

  Giet een beetje olie in de broodvorm en smeer met behulp van een papieren handdoek zorgvuldig de bodem, wanden en assen in.

• Het deeg is elastisch en goed gekneed.

  Met behulp van de deegsnijders:

  • til de zijkanten van het deeg op en vouw ze naar het midden alsof je vouwen maakt;

  • keer het om;

  • plaats het opnieuw, voorzichtig, in de broodvorm met de laatste vouwen naar beneden.

  Als je een rustiek resultaat wilt, bestrooi je het oppervlak met een dunne en gelijkmatige laag bloem met behulp van een fijne zeef.

• Plaats de broodvorm in de machine.

  Selecteer Programma 20 [rijzen en bakken: 1 rijsfase van 50 minuten + bakken 30 minuten aanpasbaar in -10 en +10 minuten] pas aan naar +10 minuten en druk op de knop START.

  * Programma 20 is bruikbaar wanneer de bakfase, zoals in dit geval, er een is.

• Na afloop van Programma 20, als je wilt, kun je het bakken verlengen met behulp van Programma 19.

  Selecteer Programma 19 [bakken] stel 10 minuten in en druk op de knop START.

• Het receptenboekje suggereert het brood enkele minuten na het bakken uit de vorm te halen.

  Ik doe het als volgt:

  • keer de broodvorm om op een rooster;

  • draai de assen voorzichtig;

  en meestal komt het brood gemakkelijk los.

  Laat het brood op een rooster afkoelen.

• Je halfvolkoren olijvenbrood met broodmachine poolish-methode is klaar.

• Wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het snijdt.

  Het blijft enkele dagen zacht.

  

• Te serveren met een plankje vleeswaren en kaas.

• * in deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.