Het pane cunzato is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken: een belegde brood met lokale ingrediënten, elke provincie heeft zijn eigen recept en specialiteit.
Ingrediënten van het belegde brood in de provincie Ragusa:
• broden bereid met hergemalen harde tarwegriesmeel genaamd inciminate;
• Ragusaanse caciocavallo of Ragusaanse primo sale of Ragusaanse provola;
• gedroogde tomaten of gehakte gedroogde tomaten capuliato;
• ansjovisfilets in olie;
gekruid met zout en grof gemalen rode peper, oregano en extra vergine olijfolie.
Meer of minder licht, zeker aanpasbaar vanaf het brood.
Voor mijn belegde brood heb ik de typische ingrediënten uit Ragusa gebruikt en een paar trucs toegepast voor een smakelijk maar licht resultaat.
In Sicilië is het traditie om het warm op tafel te brengen, voor de gasten beschikbaar, in afwachting van de andere gerechten: theoretisch een soort aperitief, praktisch [afhankelijk van de gebruikte ingrediënten voor de vulling en de bijbehorende hoeveelheden] kan het veranderen in een hoofdgerecht.
Het leent zich tot eindeloze variaties zowel in het brood als in de vulling.
Probeer het in een fingerfood- of gourmetversie door het belegde brood in stukjes te snijden of kleine broodjes te vullen.
Perfect voor maaltijden buiten de deur [natuurlijk na een royale portie rauwe of gekookte groenten].
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- volkorenbrood (of brood van hergemalen harde tarwegriesmeel)
- kaas (Ragusaanse primo sale)
- gedroogde tomaten of capuliato (als in olie goed uitgelekt)
- oregano
Aanbevolen Gereedschap
- Messen
- Snijplank
- Borden voor serveren
Bereiding
Bereid of koop volkorenbrood zoals een bol, stokbrood of kleine broodjes.
Ik heb zelfgemaakte broodjes gebruikt, bereid met het volgende deeg: brood met weinig gist integrale poolish met drie granen.
Eventueel bekijk de speciale sectie: recepten met de Broodmachine.Snijd het brood doormidden.
Beleg met:
• primo sale in plakken gesneden;
• gedroogde tomaten of ‘nciappati;
en breng op smaak met oregano.Op deze manier krijg je een volkorenbrood met beleg smakelijk maar licht dat je naar smaak en behoefte kunt aanvullen met:
• goed uitgelekte ansjovisfilets in olie;
en verder op smaak brengen met zout en grof gemalen rode peper en een scheutje extra vergine olijfolie.Traditioneel wordt het pane cunzato warm geserveerd.
Vanwege de glycemische index [pasta en brood, glycemische index en factoren die deze beïnvloeden] consumeren we het liever lauw of koud.Serveer op een bord.
Je pane cunzato of belegde brood is klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Het is ook lekker simpel zonder kaas gekruid met zout en grof gemalen rode peper, oregano en een scheutje extra vergine olijfolie.
In dit geval kun je het vervangen voor brood om andere gerechten te begeleiden.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en de voedingscombinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en specifiek OP PROFIELEN EN SOCIALEGROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van gemaakte recepten te delen met vermelding van de bron door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
WEGENS AUTEURSRECHTEN EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat betekent cunzato?
Pane cunzato betekent belegde brood.
