Het vlees kruiden voor het koken dient om het op smaak te brengen en de vezels te verzachten.
Zonder marineren, dat wil zeggen zonder enige vloeistofemulsie [olie, azijn of citroensap, bier of wijn].
Het is een procedure die ik gebruik voor rood vlees van uitstekende kwaliteit [meestal rundvlees, kleine en dikke plakjes].
Met een goed stuk vlees zijn slechts een paar eenvoudige ingrediënten voldoende: zout en groene peper in korrels met molen, om te genieten van mals en sappig vlees zonder de smaak te veranderen.
Natuurlijk kun je, als je dat wilt, je vlees kruiden met extra aroma’s [jeneverbes, oregano, peterselie, rozemarijn, salie, tijm] en specerijen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Grill, Plaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- vlees (runderlende)
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje groene peperkorrels (met molen)
- 1 snufje grof zout
- 1 snufje groene peperkorrels (met molen)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
- naar smaak oregano
Gereedschappen
- 1 Bord
- 1 Plasticfolie transparant
- 1 Pan
Voorbereiding
Dankzij het effect van zout, langzaam en door een proces genaamd osmose, zal vocht in de vezels worden afgesloten, waardoor het vlees wordt verzacht.
-
Haal het vlees minstens een uur voor het koken uit de koelkast.
Kruid het vlees [aan beide kanten] met een snufje fijn zout en met groene peper gemalen korrels [je kunt ook hele korrels toevoegen].
Leg het vlees op een plat en ruim bord [zonder de plakjes te overlappen] en sluit af met plasticfolie.
Laat minstens een uur buiten de koelkast rusten [meer dan een uur, minder dan een uur niet].
… je kunt verder gaan met koken in een antiaanbakpan of op de grill of plaat.
Verwarm de antiaanbakpan minstens 3 minuten, deze moet heet zijn.
Leg het vlees in de pan en laat het 2-3 minuten per kant koken afhankelijk van de dikte en afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Prik niet in het vlees met een vork en draai het slechts één keer om met een keukentang.
Als het dik is, sluit snel de randen of zijkanten van het vlees af.Dien op.
Je kunt nog een snufje zout toevoegen, dit keer grof en nog een snufje groene peper, een draadje olie en oregano.
Je malse en sappige vlees is klaar om van te genieten.
Eet smakelijk!
• salsa salmoriglio: Siciliaanse dressing rauw en geurend, perfect voor het op smaak brengen van vlees na het koken.
