De schoongemaakte en geblancheerde artisjokken zijn perfect als bijgerecht en als ingrediënt voor tal van gerechten.
Artisjokken
De artisjok is een plant waarvan de bloem wordt gegeten, met name de bladeren [schutbladen] en het hart.
In verschillende vormen en tinten bestaan er vele rassen.
Op Sicilië is de violette artisjok bijzonder gebruikelijk.
Bij aankoop zorg dat de artisjokken vers zijn: de steel en de bloem moeten stevig zijn, de kleur moet egaal en levendig zijn, zonder vlekken en de punt moet goed gesloten zijn.
Artisjokken zijn caloriearme groenten en rijk aan vezels waaronder inuline, een oplosbare vezel die bijdraagt aan het vertragen van de opname van koolhydraten.
Om deze reden zijn ze bijzonder geschikt in een evenwichtige voeding bij aanwezigheid van hyperglycemie, prediabetes of diabetes.
Bovendien geven ze een goed verzadigd gevoel.
In deze gids laten we stap voor stap zien hoe je artisjokken schoonmaakt en blancheert zonder dat ze zwart worden, met duidelijke en praktische aanwijzingen.
Misschien ook interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- artisjokken
- naar smaak citroensap
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 borreltje witte wijn
- naar smaak citroensap
Aangeraden gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Handschoenen wegwerp
Handleiding
Trek een paar wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat handen en nagels zwart worden.
– snijd en verwijder de steel;
– verwijder de harde buitenste bladeren;
– snijd elke artisjok ongeveer tot een derde van de lengte (een derde vanaf de bovenkant) en verwijder de punt (het taaiste deel van de bladeren);
– halveer de artisjok;
– verwijder het baardje, het binnenste donshaar in het hart van de artisjok, met behulp van een mes;
– snijd het hart in plakjes of parten;
– besprenkel de artisjokken onmiddellijk met citroensap om verkleuring te voorkomen.
– breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
– voeg de schoongemaakte en gesneden artisjokken toe;
– voeg de witte wijn toe;
– laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken totdat ze zacht zijn (de vork gaat gemakkelijk in het hart);
– giet de artisjokken af;
– leg ze in een kom en besprenkel ze opnieuw met citroensap om verkleuring te voorkomen.De zuurgraad van citroen en witte wijn werkt tegen oxidatie en voorkomt dat artisjokken zwart worden nadat ze zijn gesneden en tijdens het koken.
Je schoongemaakte en geblancheerde artisjokken zijn klaar voor gebruik.
De schoongemaakte en geblancheerde artisjokken zijn perfect om te serveren als bijgerecht of te gebruiken voor de bereiding van:
– voorgerechten, primi en secondi.
Bekijk de verzameling met lichte en lekkere artisjokrecepten.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
De schoongemaakte en geblancheerde artisjokken kunnen worden bewaard:
– in de koelkast gedurende 2 dagen, in een luchtdichte verpakking;
– in de vriezer tot 6 maanden.
Het is aan te raden ze alvast in porties in te vriezen, klaar om te gebruiken in volgende bereidingen.
Bevroren artisjokken kunnen direct tijdens het koken worden gebruikt of na langzaam ontdooien in de koelkast.
Tips en variaties
Als je een mildere smaak wilt of niet van de zuurte van citroen houdt:
– na het snijden dompel ze onder in een kom met koud water en peterseliestelen;
– vermijd citroensap en gebruik alleen witte wijn.
FAQ – Vragen en antwoorden
Zijn de stelen van de artisjok eetbaar?
De stelen van de artisjok zijn eetbaar; ze moeten worden geschild om het vezelige laagje te verwijderen tot je bij het zachte binnenste komt en kunnen worden gebruikt voor het maken van sauzen, dressings en smaakmakers.
Waarom het ‘baardje’ van de artisjok verwijderen?
Het baardje, het binnenste donshaar in het hart van de artisjok, is niet aangenaam en niet te kauwen.
Waarom worden artisjokken zwart?
Artisjokken verkleuren onmiddellijk na het snijden door een oxidatieproces.
Om oxidatie na het snijden te voorkomen, besprenkel ze onmiddellijk met citroensap of dompel ze onder in een kom met koud water en citroensap.Kan ik artisjokken rauw invriezen?
Het is beter om ze eerst te blancheren; dan behouden ze kleur en textuur beter.
