Nauwkeurige stapsgewijze handleiding over hoe artisjokken te reinigen gemakkelijk en niet laten verkleuren om ze vervolgens te blancheren.
Schoongemaakte en geblancheerde artisjokken zijn perfect als bijgerecht of als ingrediënt voor tal van gerechten en kunnen in de vriezer worden bewaard in speciale zakken om het hele jaar door een waardevolle voorraad te hebben.
Artisjokken
In verschillende vormen en tinten, er zijn talloze variëteiten; in Sicilië noemen we ze cacuorciuli en de violette is bijzonder wijdverspreid.
Bij het kopen moet je ervoor zorgen dat de artisjokken vers zijn: controleer of de steel en de bloem niet slap zijn, dat de kleur uniform en levendig is zonder vlekken en dat de punt gesloten is.
De artisjok is een plant waarvan we de bloem consumeren, namelijk schutbladen en hart.
Artisjokken zijn caloriearme groenten en rijk aan vezels [inuline], daarom bijzonder geschikt voor ons dieet.
In de Accu-Check dietometer vind je de CHO-telling per portie:
• portie van 200 g gekookte artisjokken rauw gewicht [gekookt 150 g]→ CHO 5.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- artisjokken
- q.b. citroensap
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 glas witte wijn
- q.b. citroensap
Aanbevolen gereedschappen
- Handschoenen wegwerp
- Mes
- Snijplank
- Mes schilmes
- 1 Kasserol
- 1 Kom
Hoe artisjokken te reinigen
Draag een paar wegwerphandschoenen om te voorkomen dat je handen en nagels zwart worden.
• snijd en verwijder de stelen;
• trek de buitenste hardere schutbladen of bladeren weg;
• snijd elke artisjok tot ongeveer een derde waarbij je het hart en het zachtere deel van de bladeren behoudt en het hardere einddeel van de bladeren verwijdert;
• snijd elk hart doormidden en verwijder de binnenste baard met behulp van een mes;
• snijd elke helft in plakjes of in twee partjes;
• besprenkel de artisjokken met veel citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.
• breng gezouten water aan de kook in een pannetje;
• voeg de schoongemaakte en in plakjes of partjes gesneden artisjokken toe, voeg de witte wijn toe en laat 10 minuten op laag vuur koken;
• haal de geblancheerde artisjokken eruit;
• plaats ze in een kom en besprenkel ze opnieuw met veel citroensap zodat ze niet verkleuren.Je schoongemaakte en geblancheerde artisjokken zijn klaar.
Gebruik en opslag
Je kunt ze in plakjes, partjes of gehakt gebruiken voor het bereiden van:
• voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten;
• salades.
Of bewaar ze in de vriezer in speciale zakken.
Blader door de collectie:
• Recepten met lichte en smakelijke artisjokken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat is het eetbare deel van de artisjok?
De artisjok is een plant waarvan we de bloem consumeren, namelijk schutbladen en hart.
Zijn de stelen van artisjokken eetbaar?
De stelen van artisjokken zijn eetbaar, ze moeten worden geschild om de draderige laag te verwijderen tot het centrale deel en kunnen worden gebruikt voor het bereiden van sauzen, pastasauzen en dressings.
Waarom de baard van artisjokken verwijderen?
De baard, een harige binnenkant van het hart van de artisjok, is niet smakelijk en niet kauwbaar.
Waarom verkleuren artisjokken?
Artisjokken verkleuren zodra ze worden gesneden door oxidatie.
Om oxidatie van artisjokken na het snijden te voorkomen, dompel ze in een kom met koud water en citroensap.
