Een stapsgewijze handleiding over hoe de zand uit venusschelpen te verwijderen en ze zonder olie in de pan te openen.
Voor dit recept heb ik gekozen voor verse venusschelpen gekocht bij de visboer.
De stappen:
– venusschelpen schoonmaken;
– venusschelpen van zand ontdoen;
– laatste reiniging;
– laat de venusschelpen zonder olie in de pan openen;
– zeef het kookvocht van de venusschelpen;
– gebruik.
Venusschelpen zijn laag in calorieën, maar het is beter om ze niet te vaak te consumeren vanwege hun cholesterol- en natriumgehalte.
Je kunt dezelfde techniek ook gebruiken voor mosselen en tapijtschelpen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g verse venusschelpen
- water
- fijne zout (+ een beetje grof zout)
- 1 snufje knoflookpoeder (of hele verse knoflook)
- gedroogde rode pepers (een paar hele)
- 4 peterselie stelen
- 1 klein glaasje witte wijn
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
Aanbevolen gereedschappen
Mijn bondgenoten in de keuken voor het reinigen van venusschelpen zijn:
– kom met vergiet om de venusschelpen van zand te ontdoen;
– stoffen zeef om het kookvocht van de venusschelpen te filteren.
De schelpen van venusschelpen kunnen de coating van de pan of kookpot beschadigen, daarom wordt het gebruik van een roestvrijstalen sauteerpan aanbevolen, speciaal voor het openen van mosselen en venusschelpen.
- 1 Snijplank
- 1 Kom met vergiet
- 1 Pan van roestvrij staal, bij voorkeur met glazen deksel
- Zeef van stof
Hoe de zand uit venusschelpen te verwijderen en ze zonder olie in de pan te openen
Giet de venusschelpen in de gootsteen en verwijder degenen met kapotte of lege schelpen.
Klop elke schelp op een snijplank en als er zand uitkomt, verwijder deze.
Spoel de venusschelpen onder stromend water af om eventuele resten van onzuiverheden te verwijderen.Doe de schoongemaakte venusschelpen in een vergiet.
In een grote kom:
– giet water tot halverwege;
– voeg 2 eetlepels fijn zout en een snufje grof zout toe;
– meng;
en dompel het vergiet met de venusschelpen onder.Voeg meer water toe tot een paar centimeter van de rand.
Laat ze minstens 2 uur weken.
Na de tijd, haal het vergiet met de venusschelpen uit de kom.
Klop elke schelp opnieuw op een snijplank en als er zand uitkomt, verwijder deze.
Spoel de venusschelpen onder stromend water af.Je venusschelpen zijn schoon.
De schelpen van venusschelpen kunnen de coating van de pan of kookpot beschadigen, daarom wordt het gebruik van een roestvrijstalen sauteerpan aanbevolen, speciaal voor het openen van mosselen en venusschelpen.
Verwarm in een pan of kookpot een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde chilipepers en enkele stelen peterselie om op smaak te brengen.
Voeg de venusschelpen toe, meng snel en blus af met een klein glaasje witte wijn.
Dek af met een bij voorkeur glazen deksel en kook op hoog vuur gedurende 2-3 minuten, waarbij je de pan af en toe schudt, tot de venusschelpen volledig open zijn.
Je venusschelpen zijn open.
Laat de venusschelpen enkele minuten rusten in de pan of kookpot met het deksel erop, zodat door de vastgehouden warmte ook de laatste schelpen opengaan.
Gooi vervolgens de schelpen die gesloten blijven weg.
Haal de venusschelpen uit de kookvloeistof en leg ze in een diepe schaal.
Opgelet
Als – en alleen als – de venusschelpen zichtbaar zand of onzuiverheden bevatten [dit hangt helaas af van het startproduct], overweeg dan om ze snel af te spoelen onder stromend water om het eindresultaat niet te verpesten, dat we nog steeds zullen op smaak brengen met de gefilterde bouillon.Breng de venusschelpen op smaak met peper en gehakte peterselie.
Dek af met een ander bord om ze vochtig te houden.Zeef de kookvloeistof – met een stoffen zeef of een fijnmazige zeef bekleed met een dubbellaags papieren handdoek – door het in een kom te gieten.
Naast eventuele onzuiverheden worden knoflook, chilipepers en peterseliestelen vastgehouden.Spoel de pan of kookpot snel af met alleen stromend water en droog af met een papieren handdoek om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Giet de gefilterde kookvloeistof van de venusschelpen weer in de pan of kookpot.
Je venusschelpenbouillon is klaar.
Je venusschelpen zijn klaar.Ga verder met de gewenste bereiding zoals: spaghetti of risotto’s of soepen.
Voeg de venusschelpen pas op het einde toe aan je gerecht, net genoeg tijd om ze op te warmen.
Bewaring, tips en variaties
Rauwe venusschelpen blijven maximaal 24 uur in de koelkast in een container bedekt met een vochtige doek.
Gekookte venusschelpen blijven maximaal één dag in de koelkast in een luchtdichte container met hun gefilterde vloeistof.
Je kunt ze tot 2 maanden gekookt invriezen met hun gefilterde vloeistof in een luchtdichte container.
Als je dat liever hebt, kun je het knoflookpoeder vervangen door hele verse knoflook, die je na het koken verwijdert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel venusschelpen koop ik voor één persoon?
gewicht met schelp:
– voor 1 persoon 250 g venusschelpen;
dus:
– voor 2 personen 500 g venusschelpen;
– voor 3 personen 750 g venusschelpen;
– voor 4 personen 1 kg venusschelpen.Hoe lang moeten venusschelpen weken?
Venusschelpen moeten minstens 2 uur weken.
Wat gebeurt er als ik de venusschelpen niet laat weken?
Als de venusschelpen zand bevatten, verpesten ze het gerecht.
Waarom mag je gesloten venusschelpen niet eten?
Omdat ze mogelijk dood kunnen zijn en daarom niet geschikt voor consumptie.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, je kunt het vervangen door water of visbouillon.
Kan ik bevroren venusschelpen gebruiken?
Ja, ze hoeven niet geweekt te worden: ze zijn al schoon.
– Risotto-achtige spaghetti met bevroren venusschelpen.
