Hoe gedroogde peulvruchten koken zonder snelkookpan, in IMCO en traditionele pot.
Stapsgewijze tutorial nuttig voor beginners en voor degenen die alternatieve methoden voor een snelkookpan zoeken.
Deze procedure is geldig voor hele linzen, gespleten linzen en erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever de snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
Mijn basisrecept voor het koken van peulvruchten perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Met weken
Vergeet niet dat gedroogde peulvruchten 12-24 uur geweekt moeten worden, waarbij het goed is om het water een paar keer te verversen voordat je ze goed afspoelt en kookt.
Waarom peulvruchten weken
Volgens de verpakking hoeven sommige peulvruchten niet geweekt te worden, maar ik raad je aan een test te doen: bij ons thuis is het weken het eerste geheime ingrediënt.
Op deze manier gekookt zijn ze verteerbaar en licht.
Kies je peulvruchten
Ik koop liever peulvruchten van lokale oorsprong.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Deze procedure is geldig voor hele linzen, gespleten linzen en erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever de snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
- peulvruchten (2 porties volgens voedingsschema)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ q.b. water)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt of een selderijstengel)
- q.b. zout
- 1 sliert extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Bereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor een gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Meestal maak ik meerdere porties om een handige voorraad te hebben om in te vriezen.
Strooi de peulvruchten op een oppervlak en inspecteer ze zorgvuldig met je vingers, en verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
dit maakt de peulvruchten zacht en laat anti-nutriënten in het water los.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.– voeg een ui toe.
– was en spoel de gedroogde peulvruchten goed af totdat het water helder is;
– week ongeveer 12 uur, ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde peulvruchten goed af voor het koken.Antiverspillings tips
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamandjes en vang het weekwater op om de planten water te geven; niet voor voedselgebruik.De gehydrateerde en schoongemaakte peulvruchten zijn klaar om in de pan te doen.
Schil en was de ui.
Puree of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.In een pot:
– voeg de ui toe en verwarm deze;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.Voeg de peulvruchten toe en dek af met een laagje water.
Voeg een groentebouillon of een selderijstengel toe.Ik gebruik een IMCO pan, een kostbaar geschenk van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt om te koken zonder vlam.
Met IMCO pan
Sluit af met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een sliert stoom ontsnapt, zet het vuur uit.Met traditionele pan
Ga verder met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Controleer na 20 minuten de gaartijd van de peulvruchten en voeg zout toe: nu en niet aan het begin van de bereiding om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten hard wordt, waardoor het koken langer duurt.
Voeg indien nodig meer water toe en ga verder tot de gewenste consistentie: hele of gespleten peulvruchten.Je verteerbare en lichte peulvruchten zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten. Serveer en voltooi met een sliert rauwe olijfolie om ze optimaal te smaken.
Eet smakelijk!
Haal de gekookte peulvruchten door een roerzeef: dit zorgt voor scheiding van de schil zonder de vorming van luchtbellen.
Of gebruik gepelde peulvruchten.
Opslag, tips en variaties
Aangezien dit een basisrecept is, voeg ik alleen ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: schoongemaakte en in stukjes gesneden wortel en selderij of een bevroren groentemix.
Bovendien een paar eetlepels tomatensaus of stukjes tomaat.
Bewaar de gekookte peulvruchten in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is aan te raden om de peulvruchten voor het invriezen af te gieten: dit kan een minimaal verlies van voedingsstoffen met zich meebrengen, maar in de context van het invriezen is het een nuttige keuze:
– betere opslag zonder ijskristallen;
– snellere ontdooiing;
– veelzijdigheid: uitgelekte peulvruchten zijn praktischer in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het merendeel van de voedingsstoffen blijft in de peulvruchten zelf en veel van deze stoffen zouden toch degraderen tijdens het invriezen en opnieuw verwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, giet ze af en verdeel ze in porties.
Als je alles wilt behouden, kun je de vloeistof meteen gebruiken of apart invriezen.
Wanneer je ze ontdooit, kun je de vloeistof aanvullen door water of bouillon toe te voegen.
Als je van plan bent ze te gebruiken in gerechtjes zoals soepen of purees, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht, zorg ervoor dat de container geschikt is en er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips over hoe peulvruchten te combineren
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [b.v. brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur voor volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Volg de proporties en combinaties zoals aangegeven in jouw voedingsschema.
Voor meer informatie lees het artikel door te klikken op de volgende link: Peulvruchten combineren in het dieet.Hoe weet ik zeker dat de peulvruchten uit Italië komen?
Vaak worden peulvruchten in het buitenland gekweekt en in Italië verpakt.
Zorg ervoor dat op de verpakkingen staat aangegeven:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding “EU” of “niet EU” betekent dat ze uit verschillende landen komen, bijvoorbeeld Canada.Hoeveel gram peulvruchten per persoon?
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor een gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd worden aangepast aan persoonlijke voedingsbehoeften.Waarom peulvruchten weken?
Dit maakt de peulvruchten zacht en laat anti-nutriënten in het water los.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.Hoe maak je peulvruchten beter verteerbaar?
– weken;
– voeg een ui toe.Hoe verminder je de vezels in peulvruchten?
Haal de gekookte peulvruchten door een roerzeef: dit zorgt voor scheiding van de schil zonder de vorming van luchtbellen.
Of gebruik gepelde peulvruchten.
