Kokkels van zand schoonmaken en ze in de pan openen zonder olie

• Doe de kokkels in de gootsteen en gooi degenen met gebroken of lege schelpen weg.
  Klop elke kokkel op een snijplank en als hij zand loslaat, gooi hem dan weg.
  Spoel de kokkels af onder stromend water om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen.

• Plaats de schoongemaakte kokkels in een vergiet.

  In een grote kom:
  – giet water tot halverwege;
  – voeg 2 eetlepels fijngemalen zout en een snufje grof zout toe;
  roer;
  en dompel het vergiet met de kokkels onder.

  Voeg meer water toe tot een paar centimeter van de rand.

  Laat ze minstens 2 uur ontzanden.

• 

• Na de tijd, haal het vergiet met de kokkels uit de kom.

  Klop elke kokkel opnieuw op een snijplank en als hij zand loslaat, gooi hem dan weg.
  Spoel de kokkels af onder stromend water.

  Je venusschelpen zijn ontzand en schoongemaakt.

  

• De schelpen van de kokkels kunnen de coating van de pan of braadpan beschadigen, dus wordt het gebruik van een roestvrijstalen sautepan speciaal voor het openen van mosselen en kokkels aanbevolen.

  Verwarm in een pan of braadpan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode chilipepers en enkele stelen peterselie.
  Voeg de kokkels toe.
  Blus af met een borrelglaasje witte wijn.

• Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en kook op hoog vuur gedurende 2-3 minuten, schud de pan of braadpan af en toe, tot de kokkels volledig open zijn.

  Je venusschelpen zijn open.

  Laat de kokkels een paar minuten in de pan of braadpan rusten met het deksel erop zodat de warmte de meer hardnekkige schelpen kan openen.

  Gooi vervolgens de kokkels die gesloten blijven weg.

  

• Haal de kokkels uit hun kookvocht en leg ze in een diepe schaal.

  Let op
  Als – en alleen als – de kokkels duidelijk zand of onzuiverheden bevatten [het hangt helaas af van het startproduct], overweeg dan om ze snel onder stromend water te spoelen, om de uiteindelijke bereiding niet te compromitteren die we nog gaan verrijken met de gefilterde saus.

  Breng de kokkels op smaak met peper en gehakte peterselie.
  Dek af met een ander bord om ze vochtig te houden.

  Filter het kookvocht – met een textielzeef of een fijne zeef bekleed met een tweelaags papieren handdoek – en giet het in een kom.
  Eventuele onzuiverheden evenals knoflook, chilipepers en peterseliestelen worden tegengehouden.

  Spoel de pan of braadpan snel af met stromend water en droog af met een papieren handdoek om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

  Giet de gefilterde saus van de kokkels opnieuw in de pan of braadpan.

  Je kokkelsaus is klaar.

• Ga verder met de gewenste bereiding, bijvoorbeeld spaghetti met venusschelpen of:
  – sauzen, salsas en dressings;
  – soepen, pasta of risotto’s;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten;
  – soepen.

  

• Voeg de kokkels toe aan je bereiding aan het einde, net de tijd om ze op te warmen.

• – Romige spaghetti met venusschelpen en in het wit;
  – Spaghetti knoflook olie en peperoncino met venusschelpen.