Mijn basisrecept om linzen te koken perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Met weken
Onthoud dat droge peulvruchten 12-24 uur moet worden geweekt, waarbij het goed is om het water een paar keer te verversen en ze goed af te spoelen voordat je ze kookt.
Waarom linzen weken
Ik weet dat er vaak wordt gezegd dat linzen niet geweekt hoeven te worden, maar ik nodig je uit om het eens te proberen; bij ons thuis, is weken het eerste geheime ingrediënt.
Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten, maar jarenlang had ik moeite om ze te verteren, op deze manier gekookt zijn ze verteerbaar en licht.
Keuze van de linzen
Ik geef de voorkeur aan linzen van lokale afkomst en varieer tussen groene, bruine, rode en ik wissel ze af tussen hele, gepelde of gemengde.
Onze favorieten? De kleine linzen.
Koken met IMCO-pan of traditionele pan, een snelkookpan is niet nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- droge linzen (2 porties volgens voedselrichtlijnen)
- 1 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 50 ml water (+ optioneel extra water)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt of een stengel bleekselderij)
- q.b. zout
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of saladeschaal
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– droge peulvruchten: 50 g.De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Meestal maak ik meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen.Strooi de linzen op een vlak oppervlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
– weken:
helpt de linzen zacht te maken en anti-nutriënten in het water vrij te geven.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.– voeg een ui toe.
– was en spoel de droge linzen goed totdat het water helder is;
– laat weken voor ongeveer 12 uur, ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde linzen goed af voor het koken.Antiverspillingsadvies
Gebruik een vergiet met fijne mazen of ricottamanden en vang het weekwater op om de planten mee te wateren; niet voor consumptie.De gehydrateerde en schoongemaakte linzen zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Pel en was de ui.
Pureer of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.In een pan:
– voeg de ui toe en verwarm;
– voeg 50 ml water toe en laat zachtjes sudderen.Voeg de linzen toe en bedek net met water.
Voeg een groentebouillonblokje of een stengel bleekselderij toe.Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, dat koken met de vlam uit mogelijk maakt.
Met IMCO-pan
Dek af met de deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een beetje stoom ontsnapt, zet de vlam uit.Met traditionele pan
Ga verder met koken op laag vuur.Ongeacht de pan
Na 20 minuten controleer de gaarheid van de linzen en voeg zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengt.
Indien nodig, voeg meer water toe en ga door tot de gewenste consistentie: hele linzen of gepureerde.Je lichte en verteerbare linzen zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en voeg een druppel rauwe olijfolie toe om er optimaal van te genieten.
Eet smakelijk!
Passeer de gekookte linzen door een groentemolen: dit scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik de gepelde rode linzen.Dit proces is ook geschikt voor gepelde linzen en erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen gebruik ik liever de snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
Bewaren, tips en variaties
Aangezien het een basisrecept is, voeg ik alleen ui toe.
Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen: schoongemaakte en in stukjes gesneden wortel en bleekselderij of een bevroren soffritto-mix.
Bovendien, een paar eetlepels tomatensaus of tomatenstukjes.
Bewaar de gekookte linzen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 3-4 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is aan te bevelen om de peulvruchten te afgieten voordat je ze invriest: dit kan tot een minimaal verlies van voedingsstoffen leiden, maar in het kader van het invriezen is het een nuttige keuze:
– betere bewaring zonder ijskristallen;
– snellere ontdooiing;
– veelzijdigheid: de uitgelekte peulvruchten zijn praktischer voor gebruik in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het grootste deel van de voedingsstoffen blijft in de peulvrucht zelf en veel van deze stoffen zouden sowieso worden afgebroken tijdens het invriezen en opnieuw opwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, giet ze af en portioneer ze.
Als je alles wilt behouden, kun je de vloeistof meteen gebruiken of apart invriezen.
Bij het ontdooien kun je de vloeistof aanvullen door water of bouillon toe te voegen.
Als je van plan bent om ze te gebruiken in gerechten met veel vocht zoals soepen of purees, kun je ze met een beetje van hun kookvocht invriezen, mits de container geschikt is en er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Advies over het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen (bv. brood, pasta of rijst), kies bij voorkeur voor volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Houd je aan de proporties en combinaties zoals aangegeven in je voedselrichtlijnen.
Lees het artikel voor meer informatie over dit onderwerp door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Hoe weet ik zeker dat de linzen van Italiaanse oorsprong zijn?
Vaak worden linzen in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Zorg ervoor dat op de verpakking staat vermeld:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding “EU” of “niet-EU” betekent dat ze afkomstig zijn uit verschillende landen, zoals Canada.Hoeveel gram linzen per persoon?
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– droge peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd worden aangepast aan je eigen voedingsbehoeften.Waarom linzen weken?
Het helpt om de linzen zacht te maken en anti-nutriënten in het water vrij te geven.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.Hoe maak je linzen beter verteerbaar?
– weken;
– voeg een ui toe.Hoe kan ik de vezels in peulvruchten verminderen?
Passeer de gekookte linzen door een groentemolen: dit scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik de gepelde rode linzen.
