Een stapsgewijze handleiding over hoe je gamba’s en garnalen schoonmaakt en ook een belangrijke opmerking over schaaldieren in het dieet.
Garnalen, van gamba’s tot kleine garnalen
Voor het gemak gebruik ik vaker gamba’s dan kleine garnalen: het schillen en schoonmaken van een paar gamba’s per persoon is veel eenvoudiger dan het schoonmaken van een hele portie kleine garnalen.
Garnalen in het dieet
Garnalen, van gamba’s tot kleine garnalen, zijn schaaldieren met een laag triglyceridengehalte maar een hoog cholesterolgehalte en bevatten ook een kleine hoeveelheid beschikbare koolhydraten.
Om deze redenen zijn ze niet opgenomen in alle diëten.
In ons voedingsschema zijn garnalen aanwezig maar geclassificeerd als voedingsmiddelen om sporadisch te consumeren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
Ik gebruik meestal niet minder dan 4 gamba’s per persoon.
- gamba's (grammage volgens voedingsschema)
Voorgestelde hulpmiddelen
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- 1 Tandenstoker
- Absorberend papier
Hoe maak je gamba’s en garnalen schoon
Deze procedure geldt ook voor garnalen.
Als de gamba’s bevroren/ontdooid zijn, laat ze ontdooien totdat ze zacht aanvoelen: het zal gemakkelijker zijn om ze schoon te maken zonder ze te breken.
Haal voorzichtig de koppen van de lichamen van de gamba’s.
MAAK DE KOPPEN VAN DE GAMBA’S SCHOON
Spoel de koppen onder stromend water alsof je een kleine container wast om organen en interne resten te verwijderen.
Laat ze uitlekken in een vergiet.En zet ze apart: ze zijn perfect voor het maken van een bouillon van gambakoppen of een gambasausje.
MAAK DE GAMBA’S SCHOON
Pel de gamba’s.
Daarna:
– maak met een scherp mesje een insnijding langs de rug van de gamba;
– haal met een tandenstoker of de punt van het mes de zwarte draad eruit.De zwarte draad is de darm van de gamba.
De inhoud ervan is niet giftig, maar kan het gerecht verpesten:
– het is onaantrekkelijk voor het oog en smaak;
– het kan zand of resten bevatten.
Het is altijd beter om het te verwijderen.
Spoel de gepelde gamba’s grondig af onder stromend water.
Laat ze uitlekken.
Dep het resterende water af met keukenpapier. Je gepelde en schoongemaakte gamba’s zijn klaar.
Je kunt de gepelde en schoongemaakte gamba’s heel gebruiken of in stukjes snijden.
Bewaring, tips en variaties
Bewaar de schoongemaakte gamba’s in de koelkast in een afgesloten container of in een vrieszak.
Haal de gamba’s minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Consumeer ze binnen 24 uur of vries ze direct na het schoonmaken in, maar alleen als ze niet ontdooid waren [niet opnieuw invriezen].
Geef de voorkeur aan verse gamba’s of langzaam in de koelkast ontdooide gamba’s voor een beter kookresultaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik gamba’s met de schaal koken?
Ja.
De schaal houdt de sappen beter vast tijdens het koken en kan meer smaak geven.
Was de gamba’s met de schaal grondig en verwijder de zwarte draad voor of na het koken, beter voor.Moet de zwarte draad altijd worden verwijderd?
De zwarte draad is de darm van de gamba.
De inhoud ervan is niet giftig, maar kan het gerecht verpesten:
– het is onaantrekkelijk voor het oog en smaak;
– het kan zand of resten bevatten.
Het is altijd beter om het te verwijderen.Wat is het verschil tussen gamba’s en garnalen?
Zonder in anatomische details te treden, zijn de belangrijkste verschillen waarmee we gamba’s van garnalen op de vismarkt kunnen onderscheiden:
– kleur: gamba’s neigen naar rood-oranje, garnalen zijn grijs met roze of bruine tinten.
– grootte: over het algemeen zijn garnalen groter dan gamba’s.
– smaak: gamba’s hebben een sterkere en zoutere smaak, garnalen zijn delicater en zoeter.
– voedingswaarden: ze zijn beide caloriearm, gamba’s bevatten meer vetten maar minder cholesterol dan garnalen.
