Eens per week is rundvlees de hoofdrolspeler in onze keuken.
Vlees kruiden vóór het koken dient om het op smaak te brengen en de vezels malser te maken.
Mals en sappig vlees zonder marinade betekent zonder het gebruik van vloeibare emulsies zoals olie, azijn of citroensap, bier of wijn.
Het is een ideale methode voor rundvlees van goede kwaliteit.
Gewoonlijk koop ik trinca van rundvlees, in kleine en dikke plakjes gesneden.
Als je eenmaal een goed stuk vlees hebt gekozen, heb je maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig om mals en sappig vlees te krijgen zonder de smaak te veranderen.
Misschien interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Gewoonlijk koop ik trinca van rundvlees in kleine en dikke plakjes gesneden.
- 2 plakken rundvlees (trinca van rundvlees)
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje groene peperkorrels (met pepermolen)
- 1 snufje grof zout
- 1 snufje groene peperkorrels (met pepermolen)
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (koud gebruikt (niet verhit))
- naar smaak oregano
Aanbevolen gereedschap
- Koekenpan anti-aanbak
- Tang keukentang van siliconen
Bereiding
Zout helpt na verloop van tijd de sappen in het vlees vast te houden, waardoor het malser wordt.
Kruid het vlees aan beide zijden met een snufje fijn zout en met gemalen groene peperkorrels [je kunt ook hele korrels toevoegen].
Leg het vlees op een vlak en ruim bord zonder de plakjes op elkaar te leggen. Bedek met vershoudfolie en laat het vlees buiten de koelkast, op kamertemperatuur, een uur rusten.
Na een uur [je kunt de tijd iets verlengen, maar vermijd het te verkorten]
kun je doorgaan met het garen.Je kunt gebruiken:
– steakpan – grill – brede geribbelde bakplaat van steen;
– steakpan – grill – brede geribbelde bakplaat van steen met bakpapier;
– anti-aanbakpan;
– stoofpan van steen met glazen deksel.Bereiden in een anti-aanbakpan
Verhit de anti-aanbakpan goed gedurende minstens 3 minuten: hij moet goed heet zijn.
Leg het vlees erin en laat het 2-3 minuten per kant garen zonder te bewegen, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid.
Draai het maar één keer om met een keukentang, prik er niet in met een vork en druk het niet plat.
Als het vlees dik is, dicht dan snel ook de randen af [houd de plak rechtop met de tang en leg de rand een paar seconden op de hete pan].Schep op een bord.
Voeg een snufje grof zout toe en maal nog wat groene peper, besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie (koud gebruikt) en voeg oregano toe als je dat lekker vindt.Je mals en sappig vlees is klaar om van te genieten.
Eet smakelijk!
Het is een hoofdgerecht dat gemakkelijk te combineren is met een bron van koolhydraten [bij voorkeur volkoren brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een evenwichtige maaltijd of éénpansgerecht kunt samenstellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Bewaar het gekookte vlees maximaal 1-2 dagen in de koelkast in een afgesloten bak.
Verwarm het kort in een anti-aanbakpan om uitdrogen te voorkomen.
Tips en variaties
Je kunt de groene peper vervangen door gemengde peper.
Je kunt kruiden toevoegen zoals jeneverbessen, oregano, peterselie, rozemarijn, salie of tijm.
Geniet van je vlees met salsa salmoriglio: Siciliaanse dressing.
Als je de voorkeur geeft aan wit vlees, probeer hetzelfde procédé met kipfilet of kalkoenfilet.
Hoewel het mogelijk is een steak rood of rosé te eten, moet wit gevogelte altijd volledig gaar zijn: wit, zonder roze sporen, met doorzichtige sappen.
FAQ – Vragen en antwoorden
Vers rood vlees [rund, varken, schaap, paard, wild]
Het World Cancer Research Fund raadt niet meer dan drie porties rood vlees per week aan, wat overeenkomt met ongeveer 350-500 g.
De richtlijnen voor een gezonde voeding adviseren een standaardportie van 100 g [het equivalent van een plakje] per week.
De richtlijnen voor diabetes adviseren het consumeren van rood vlees te beperken, de voorkeur te geven aan magere stukken en eenvoudige bereidingswijzen.Kan ik de rusttijd verkorten?
Je kunt de tijd iets verlengen, maar vermijd het te verkorten: het is belangrijk voor een goede textuur.
Als je wilt, kun je de rust overslaan en pas na het koken zout toevoegen.Helpt citroensap bij de opname van ijzer uit rood vlees?
Rood vlees bevat heemijzer dat al gemakkelijk door ons lichaam wordt opgenomen.
Citroensap – of beter vitamine C – is niet nuttig om de opname van het ijzer in rood vlees te vergroten, terwijl het wel helpt de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen (granen, peulvruchten en groenten) te verbeteren.
