Stapsgewijze handleiding

• Zeekat, inktvis of pijlinktvis?
  Het is niet altijd gemakkelijk om ze van elkaar te onderscheiden.
  In werkelijkheid volstaan een paar details om ze direct te herkennen: lichaamsvorm, het type vinnen en de aanwezigheid van het sepia-botje.

  Hoe je zeekatten, inktvissen en pijlinktvissen herkent:
  De zeekat
  – breed en ovaal lichaam;
  – grijs-bruin van kleur;
  – aanwezigheid van het sepia-botje (zeekatbeen).
  De inktvis
  – langgerekt lichaam;
  – lichte kleur;
  – lange ruitvormige vinnen.
  De pijlinktvis
  – langgerekt lichaam;
  – roze-paarsachtige kleur;
  – korte driehoekige vinnen.

  

• Zeekat reinigen en het inktzakje verwijderen
  Op YouTube vind je een zeer duidelijke video over het schoonmaken van zeekatten waarin in detail wordt uitgelegd hoe je het inktzakje terugvindt.

  Spoel de zeekat onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
  Verwijder de ogen en de bek en haal het inwendige botje weg.
  Spoel opnieuw af.
  Ga verder met het verwijderen van de ingewanden.
  Nadat je het botje hebt verwijderd, blijft een deel van de mantel (het inwendige zakje) open:
  – snijd de huid die het bot bedekte om de holte open te maken die de ingewanden bevat;
  – haal voorzichtig de ingewanden eruit; gebruik zonodig een klein mesje: eieren, melkachtige substanties en het inktzakje in één stuk en apart leveren de lever en kieuwen.
  De eieren en de melkachtige substanties van de zeekat zijn een echte lekkernij.
  Ook de lever is eetbaar.
  De kieuwen moeten worden weggegooid.
  Zoek het inktzakje en haal het voorzichtig in één stuk los zodat de inhoud niet verspreid raakt.
  De wanden zijn zeer dun en scheuren gemakkelijk, dus houd een klein glaasje of kommetje bij de hand voor het geval je de inhoud snel wilt opvangen.
  Nadat je de ingewanden hebt verwijderd, controleer je of er geen resten in de mantel achterblijven.
  Schil de zeekat: bedenk dat de huid eetbaar is, dus dit is geen noodzakelijke handeling:
  – trek de huid los door eraan te trekken langs de mantel, van de ene kant naar de andere.
  Was de mantel grondig, van buiten en van binnen, en de tentakels onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  De zeekat is schoon en klaar om te worden gegaard, heel of in stukken.

• Kun je inkt van de zeekat bewaren?
  Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je de tutorial lezen via de volgende link: inkt van de zeekat invriezen in tomatensaus | zonder kristallen en korrels.

  

• Inktvissen en pijlinktvissen lijken erg op elkaar en de reinigingshandelingen zijn praktisch identiek.

  Reinigen van inktvis of pijlinktvis [gesloten zak]
  Spoel de inktvissen of pijlinktvissen onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
  Pak de tentakels vast en trek ze voorzichtig: ook de kop en de ingewanden komen mee.
  Verwijder het kraakbeen (transparant, hard blad, lijkt op plastic) dat zich binnenin de zak bevindt.
  Ga verder met het schoonmaken van de tentakels:
  – snijd de kop net boven de ogen af om deze van de tentakels te scheiden, let op dat je de zwarte inkt die ze omhult niet verspreidt;
  – open de tentakels, vind de harde bek in het midden en verwijder deze.
  Schil de zak: bedenk dat de huid eetbaar is, dus dit is geen noodzakelijke handeling.
  Controleer of er geen resten in de zak achterblijven.
  Was de zak grondig, van buiten en van binnen, en de tentakels onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  De inktvissen of pijlinktvissen zijn schoon en klaar om te worden gegaard: je kunt ze heel bereiden, vullen of in ringen snijden.

  Reinigen van inktvis of pijlinktvis [open zak]
  Spoel de inktvissen of pijlinktvissen onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
  Leg de inktvis of pijlinktvis op een snijplank.
  Gebruik een schaar om de zak verticaal te openen.
  Haal de kop en de ingewanden eruit.
  Verwijder het kraakbeen (transparant, hard blad, lijkt op plastic) dat zich binnenin de zak bevindt.
  Ga verder met het schoonmaken van de tentakels:
  – snijd de kop net boven de ogen af om deze van de tentakels te scheiden, let op dat je de zwarte inkt die ze omhult niet verspreidt;
  – open de tentakels, vind de harde bek in het midden en verwijder deze.
  Schil de zak: bedenk dat de huid eetbaar is, dus dit is geen noodzakelijke handeling.
  Was de geopende zak en de tentakels grondig onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  De inktvissen of pijlinktvissen zijn schoon en klaar om te worden gegaard: je kunt ze heel bereiden of in stukjes snijden.

  Zijn pijlinktvissen minder lekker dan inktvissen?
  Velen denken dat pijlinktvissen minder smakelijk zijn dan inktvissen.
  In tegenstelling tot wat men denkt, hebben pijlinktvissen geen minder mals vlees dan inktvissen, maar het is vaak steviger; bovendien zorgt deze misvatting ervoor dat ze doorgaans veel voordeliger zijn.

• Vraag bij aankoop aan je vertrouwde visboer of hij de weekdieren voor je wil schoonmaken.

• Na het reinigen kun je:
  – ze heel laten [gesloten zak], bijvoorbeeld voor gevulde gerechten;
  – ze in ringen snijden;
  – ze heel laten [open zak];
  – ze in stukjes snijden.

• Het vlees van zeekatten, inktvissen en pijlinktvissen bevat veel collageen en spiervezels.
  Er geldt een eenvoudige regel: heel kort of heel lang garen.
  Bij tussentijdse gaartijden trekken de vezels samen en wordt het vlees taai en rubberachtig.
  Als het tijdens het garen taai en rubberachtig wordt, is het vaak genoeg om de gaartijd te verlengen om het weer zacht en mals te krijgen.

  Je moet weten dat:
  – inktvis zich goed leent voor zeer korte gaartijden;
  – pijlinktvis zich goed leent voor lange gaartijden.

• Je kunt zeekatten, inktvissen en pijlinktvissen gebruiken als ingrediënt voor:
  – voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
  Blader door de recepten op de blog.