Vandaag vertel ik je hoe je de toppen van de takken en de jonge bladeren van de kappertjesplant kunt bewaren en gebruiken: kapperbladeren in pekel, bereid volgens de tips van mijn moeder.
De kapper is een struik die typisch is voor gebieden met een mediterraan klimaat, groeit op droge stenen muren en in scheuren van rotsen, bloeit laat in de lente en gedurende de zomer.
Maar welke delen van de kapper zijn eetbaar?
– de nog gesloten bloemknoppen, oftewel de klassieke kappertjes;
– de vruchten, ook wel cucunci genoemd;
– de toppen van de takken en de jonge bladeren van de plant, die we in het Siciliaanse dialect ’tenerumi re ciappiri’ noemen, oftewel het zachtste deel van de kappertjesplant.
De krokante en zoute kapperbladeren zijn perfect om gerechten op basis van zowel vlees als vis te begeleiden en smaak te geven, en om toe te voegen aan salades – probeer ze in tomatensalades, maar niet alleen daar.
Een klein geheim van de mediterrane keuken om te herontdekken!
Het enige wat je nog hoeft te doen is ze te gaan plukken en aan de bereiding te beginnen.
Pluk alleen de jonge, lichtgroene blaadjes die zacht aanvoelen en minder vezelig zijn: zij zijn het meest geschikt voor de pekel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Dagen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- kappertjes (toppen van de takken en jonge bladeren van de plant)
- water
- 1 l water
- 150 g zout
Aanbevolen gereedschappen
- Pot van glas met hermetische sluiting
- Potten voor voedselbehoud met schroefdeksel
Bereiding
Was de toppen van de takken en de jonge bladeren van de kappertjesplant grondig.
Laat ze uitlekken in een vergiet.Breng in een pan ruim ongezouten water aan de kook.
Blancheer de toppen en bladeren al roerend ongeveer 1 minuut: ze moeten krokant blijven.Giet af en koel af onder koud stromend water.
Week de toppen en bladeren in een schaal met ruim koud water gedurende 2 dagen, waarbij je het water 3 keer per dag ververst: om de bitterheid te verwijderen en ze zoeter te maken.
Breng in een pan ruim gezouten water aan de kook.
De verhouding is 150 g zout per liter water.
Laat de pekel afkoelen.Doe de toppen en bladeren in een grote pot en bedek ze met de afgekoelde pekel.
Sluit goed af met een deksel en bewaar op een koele plaats.Je kapperbladeren in pekel zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
Voor je de toppen en bladeren consumeert:
– spoel ze af van de pekel;
– droog ze met een vel keukenpapier.
Je kunt de kapperbladeren een paar dagen in de koelkast bewaren in een pot met deksel: ik raad aan ze snel te consumeren.
De krokante en zoute kapperbladeren zijn perfect om gerechten op basis van zowel vlees als vis te begeleiden en smaak te geven, en om toe te voegen aan salades – probeer ze in tomatensalades, maar niet alleen daar.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke bladeren te gebruiken?
Pluk alleen de jonge, lichtgroene blaadjes die zacht aanvoelen en minder vezelig zijn: zij zijn het meest geschikt voor de pekel.
Hoe lang blijven kapperbladeren in pekel goed?
Je kunt de kapperbladeren een paar dagen in de koelkast bewaren in een pot met deksel: ik raad aan ze snel te consumeren.
Voedingswaarde
De kapperbladeren die je in de handel vindt, worden meestal eerst in pekel bewaard en vervolgens overgebracht in extra vierge olijfolie.
Qua voedingswaarde is het een voedingsmiddel met een laag koolhydraatgehalte:
– ongeveer 1,3 g per 100 g product;
verwijzend naar een verpakt product.
