Bereiding

• Bereid de kikkererwten voor volgens de beschrijving in kikkererwten koken in een hogedrukpan of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.

  

• Giet ze af en zet een paar eetlepels apart om het gerecht af te maken.

• Rooster de sesamzaadjes in een hete antiaanbakpan tot ze goudbruin zijn.
  Plaats ze in een kommetje, de helft wordt samen met de kikkererwten en broccoli gepureerd en de andere helft wordt aan het eind over de hummus verdeeld.

  
• 

• Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stelen in met een mes.
  Was de roosjes goed onder stromend water in een vergiet.

  Breng gezouten water aan de kook in een pan.
  Voeg de broccoliroosjes en een snufje zuiveringszout toe zodat ze hun heldergroene kleur behouden en kook gedurende ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.

  Haal voorzichtig de broccoliroosjes eruit met een schuimspaan en leg ze in een bak.

• Voor de bereiding van de crème van kikkererwten en broccoli kun je zowel de hakmolen als de staafmixer gebruiken.

  Ik heb de gekookte broccoli in dezelfde hoeveelheid als de kikkererwten gebruikt.

  Doe in de mixer:
  • de geroosterde sesamzaadjes [de helft];
  • de kikkererwten;
  • de broccoli;
  • de olie;
  • het citroensap;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  • de kurkuma;
  • de gerookte paprika;
  • de peterselie;
  en pureer.

  Als de crème van kikkererwten en broccoli te dik is, voeg dan wat van het water dat door de broccoli is vrijgekomen toe en pureer opnieuw.

• 

• Doe de hummus op een bord en verdeel het met de achterkant van een lepel.

  Werk af met de hele kikkererwten, de geroosterde sesamzaadjes [de resterende helft], de kurkuma en de gerookte paprika, een snufje gemengde peper en een snufje grof gehakte gedroogde rode peper, de peterselie en een straaltje rauwe olie.

• Je hummus van kikkererwten en broccoli light is klaar.

  Eet smakelijk!

• Hummus wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht of gebruikt als smeerbare crème en saus, warm, op kamertemperatuur of koud.

  Je kunt het in de koelkast bewaren en zorg ervoor dat je het een half uur voor consumptie eruit haalt zodat het weer zacht en luchtig wordt.

• • je kunt je hummus van kikkererwten op smaak brengen met de aroma’s en kruiden die je verkiest;
  • je kunt knoflook en ui toevoegen;
  • je kunt de kurkuma vervangen door saffraan.

• • hummus van kikkererwten en pompoen light.

  

• Je kunt je hummus bereiden met andere peulvruchten:
  • hummus van linzen en broccoli;
  • hummus van bonen en broccoli;
  • hummus van tuinbonen en broccoli;
  • hummus van erwten en broccoli.

• Het combineren met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
  De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat.
  Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
  Voor meer informatie: hoe peulvruchten in de voeding te combineren.