De in de oven gebakken gepaneerde scholfilets zijn heerlijke en lichte viskoteletten, knapperig aan de buitenkant en zacht en sappig van binnen.
Ik gebruik een zelfgemaakte paneerlaag: gezond en eenvoudig, smakelijk en licht op basis van volkoren paneermeel.
Vergeet niet de paneerlaag mee te rekenen in de totale koolhydraten van je maaltijd.
De schol is een magere vis en daarom geschikt voor een caloriearm dieet.
Ik heb bevroren scholfilets gebruikt, zonder graten, dus ook geschikt voor kinderen.
Ovengebakken maar ook in de airfryer.
Veelzijdig!
Je kunt dezelfde procedure volgen met andere soorten vis in filets zonder graten en zonder vel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g scholfilets (ontdooid)
- q.b. paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 1 eetlepel kaas (geraspt: grana of Parmezaan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. citroensap
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschap
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Ik heb bevroren scholfilets ontdooid.
Om de paneerlaag te laten hechten, moeten ze ontdooid zijn, dus zet ze de avond ervoor in de koelkast.Spoel de scholfilets af onder stromend water.
Dep het overtollige water af met keukenpapier, ze moeten goed droog zijn.Haal de scholfilets minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast.
Giet in een bord:
– paneermeel of volkoren paneermeel;
– geraspte kaas;
– zout;
– peper;
– gehakte peterselie;
en meng.Bekleed een ovenbakplaat – ruim, de gepaneerde scholfilets mogen niet overlappen – met een vel bakpapier.
Besprenkel de scholfilets met citroensap, laat uitlekken en paneer aan beide zijden: druk in de paneerlaag om het goed te laten hechten.
Leg de gepaneerde scholfilets in een enkele laag op de bakplaat en voorkom overlapping.
Verwarm de oven voor.
Bakken in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15 minuten tot goudbruin en de gewenste knapperigheid.Voor een krokantere en goudbruine paneerlaag: haal een paar minuten eerder uit de oven, besproei of besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie en voltooi het bakken.
Serveer.
Maai nog wat peper, voeg gehakte peterselie toe en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie.Je licht gepaneerde scholfilets in de oven zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Je kunt dezelfde procedure volgen met andere soorten vis in filets zonder graten en zonder vel.
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt de paneerlaag naar smaak op smaak brengen met kruiden en specerijen.
Voor een nog geuriger paneerlaag kun je geraspte citroenschil toevoegen.
Gepaneerde scholfilets kunnen een dag in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container.
Verwarm ze een paar minuten in een warme oven om ze weer knapperig te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom spoel je scholfilets af?
Het afspoelen van bevroren scholfilets helpt om de ijskristallen aan het oppervlak te verwijderen, waardoor de vis minder water afgeeft tijdens het koken.
Industriële paneerlagen versus zelfgemaakte paneerlagen
Industriële paneerlagen bevatten aardappelzetmeel, zijn voorgebakken, rijk aan vetten, zouten en calorieën.
Voor mijn scholfilets heb ik een zelfgemaakte paneerlaag gebruikt: eenvoudig, licht en gezond, op basis van volkoren paneermeel en ik heb het laten hechten met citroensap.
Geen olie tijdens het bakken, ik voeg een druppel toe na het bakken.Kan ik gepaneerde scholfilets bakken in de airfryer?
Ja.
Volg de instructies – programma, temperatuur en tijd – in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
Controleer van tijd tot tijd de gaarheid.
In het algemeen is de baktijd korter in de airfryer:
– in een ventilatieoven op 180°C gedurende 15 minuten;
– in de airfryer op 160°C gedurende 12 minuten.
