Voorbereiding

• Als je diepgevroren ansjovis koopt, verplaats ze dan de avond ervoor naar de koelkast.

  Als je verse hele ansjovis koopt, kun je de visboer vragen om ze te fileren.
  Of:
  – maak de ansjovisfilets schoon door het hoofd en de ingewanden te verwijderen;
  – verwijder de graat;
  – spoel de ansjovisfilets onder stromend water af en laat ze uitlekken in een vergiet;
  – dep het resterende water af met keukenpapier, ze moeten goed droog zijn.

• Haal de ansjovis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

  Plaats de ansjovis in een kom en besprenkel met citroensap.

  Meng op een bord:
  – paneermeel of volkoren paneermeel;
  – geraspte kaas;
  – zout;
  – peper;
  – gehakte peterselie;
  en meng alles goed door elkaar.

• Bekleed een ruime bakplaat – de gepaneerde ansjovis mag niet overlappen – met een vel bakpapier.

  Voor elke ansjovis:
  – haal de filet uit het citroensap en laat uitlekken;
  – open de filet als een boek;
  – paneer aan beide zijden: druk de panering goed aan.

  Leg de gepaneerde ansjovis op de bakplaat in een enkele laag zonder ze te overlappen.

  Verwarm de oven voor.
  Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

  Voor een knapperigere en goudbruine panering: haal ze een paar minuten eerder uit de oven, besprenkel of bedruppel met een beetje extra vergine olijfolie en voltooi het bakken.

  Dien op.
  Breng meer peper aan, voeg wat gehakte peterselie toe en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.

  Je in de oven gegratineerde ansjovis zonder ei-panermeel is klaar.

  Eet smakelijk!