Inkt van de inktvis invriezen in tomatensaus is een alternatief voor het invriezen van de inktzak of alleen de inhoud.
De inktzak neigt kristallen te vormen bij invriezen: het invriezen veroorzaakt een verandering in textuur en de inkt van de inktvis kan korrelig zijn na ontdooien.
Met de methode die mijn moeder gebruikt, wordt de inkt van de inktvis uit de inktzak tijdens het schoonmaken van de inktvissen toegevoegd aan de tomatensaus en perfect bewaard in de vriezer.
Gebruik na ontdooien.
De inktvis is caloriearm en bevat weinig cholesterol.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Bij het kopen van inktvissen, houd er rekening mee dat het vrouwtje minder inkt heeft dan het mannetje, maar wel eieren heeft.
- 2 inktvissen (inclusief inktzakken)
- 300 g tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 borrelglas witte wijn
- inktvissen (in stukjes gesneden)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- inkt van de inktvis in tomatensaus
Aanbevolen gereedschappen
- Keukenpapier
- 1 Mes
- 1 Borrelglas of een klein schaaltje
- Containers voor vriezer
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Braadpan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Overweeg 2 inktzakken dus 2 inktvissen voor 300 ml tomatensaus voor 2 porties inktvis saus.
Bereid de verse tomatensaus:
• zelfgemaakte tomatensaus volgens mama’s recept.
Op youtube vond ik → deze video waarin het schoonmaken van een inktvis in detail wordt beschreven: hoe de ogen en snavel te verwijderen, hoe de inktvis te pellen en hoe de inktzak te verwijderen.
Kort samengevat
• Spoel de inktvis af onder stromend water en droog hem met keukenpapier;
• Verwijder de ogen, de snavel en het bot;
• Spoel de inktvis af;
• Ga verder met het verwijderen van de ingewanden:
– Knip het deel van de mantel dat het bot bedekte;
– Trek voorzichtig de ingewanden los of snijd ze door met een mesje: eieren, melk van de inktvis en de inktzak in één geheel, vervolgens afzonderlijk de lever en kieuwen.
De eieren en melk van de inktvis zijn een ware delicatesse en ook de lever is eetbaar.
Identificeer de inktzak en verwijder deze voorzichtig in zijn geheel om de inhoud niet te verliezen, de wanden zijn erg dun en breken gemakkelijk, dus houd een borrelglas of een schaaltje bij de hand voor het geval je de inhoud moet opvangen.
De kieuwen moeten worden weggegooid.Ten slotte, pel de inktvis: houd er rekening mee dat de huid eetbaar is, dus het is geen noodzakelijke stap.
• Trek de huid los door het langs de mantel aan beide zijden te trekken.De inktvis is schoongemaakt en klaar voor gebruik, zowel heel als in stukken gesneden.
De inktzak kan worden bewaard maar niet worden ingevroren, omdat deze neigt kristallen te vormen.
OPLOSSEN DOOR DE INKTVIS INKT INVRIEZEN IN TOMATENSAUS.
Giet de tomatensaus in een schaal of een vriezerbestendige container.
Knijp voorzichtig in de inktzak en laat de inhoud in de tomatensaus vallen, roer en plaats het in de vriezer.Je ingevroren inktvis inkt in tomatensaus is klaar.
Gebruik na ontdooien en voeg de inktvissen toe.Ontdooi de inktvis inkt en tomaat door het ’s avonds van tevoren in de koelkast te plaatsen, samen met de inktvissen als deze ook ingevroren zijn.
Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de inktvissen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Was de ingewanden en leeg de inktvissen onder stromend water.
Snijd het lichaam en de tentakels van de inktvissen in stukjes.Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder.
Blus af met een borrelglas witte wijn.
Gooi de inktvissen, inclusief eieren en melk van de inktvis in de pan, roer en bak op hoog vuur.
Voeg zout toe en maal de peper.
Laat op een laag vuur 2-3 minuten koken met een deksel, bij voorkeur van glas.
Voeg de inktvis inkt en tomaat toe aan de pan en verwarm tot het kookpunt.
Ga verder met koken op laag vuur tot de saus voldoende is ingedikt.Je inktvis saus is klaar om de pasta mee te serveren.
Eet smakelijk!
Natuurlijk kan door het verdunnen van de inkt van de inktvis in de tomatensaus de inktvis saus roder zijn en minder zwart, maar even lekker en smakelijk.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom is de inkt van de inktvis korrelig?
Het is ingevroren geweest.
De inktzak neigt kristallen te vormen: het invriezen veroorzaakt een verandering in textuur en de inkt van de inktvis kan korrelig zijn na ontdooien.Wat is inktvis melk?
De inktvis melk wordt zo genoemd vanwege de melkachtige kleur.
Maar wat is precies inktvis melk?
Bij onderzoek vond ik tegenstrijdige meningen:
– voor sommigen zijn het de vrouwelijke gonaden of eierstokken en ongefertiliseerde eieren van de vrouwelijke inktvis;
– voor anderen is het de spermazak van de mannelijke inktvis.
Ik heb het gevoel dat het overeenkomt met wat we in Sicilië minne of minni re sicci noemen, namelijk borsten, wat bevestigt dat het om vrouwelijke gonaden of eierstokken gaat.
Als bevestiging van deze theorie heeft het vrouwtje twee grote nidamentale klieren plus accessoire nidamentale klieren:
• de nidamentale klieren, wit van kleur, produceren de kleverige substantie die de eieren bedekt;
• het nesting is de groep van eieren die door de kleverige substantie van de nidamentale klieren bij elkaar worden gehouden;
• de accessoire nidamentale klieren, die kleurloos zijn bij jonge dieren, worden fel oranje in volwassen vrouwtjes.
In ieder geval, of het nu nidamentale klieren of minne zijn, ze zijn heerlijk: wit, zacht en delicaat.Hoe onderscheid je een mannelijke en vrouwelijke inktvis?
Theoretisch vanaf de rug:
– de mannelijke inktvis heeft meestal een gestreepte rug;
– als je de rug van de vrouwelijke inktvis aanraakt, verschijnen er cirkels.
Dank aan Anna Martano en Rosario Giunta voor de volgende tip:
De mannelijke inktvis heeft meer inkt.
De mannelijke inktvis heeft een groter en breder lichaam dan de vrouwelijke inktvis en meer inkt om het nest te verdedigen.
De vrouwelijke inktvis heeft minder inkt, maar daarentegen wel eieren.
