Bereiding

• Deeg voor ragusaanse scacce met gist
  Voor het traditionele of integrale deeg, werk het in de kneedmachine: gries, olie, het lauwe water met de opgeloste gist en voeg het zout toe halverwege de bewerking tot je een stevig en elastisch deeg krijgt dat je laat rusten in een afgesloten kom op een koele donkere plek.
  Na 4 uur, werk het deeg opnieuw en laat het weer rusten.
  Na ongeveer 24 uur is het deeg klaar om te worden uitgerold en gevuld.

  Gedetailleerde procedure → Traditioneel en integrale deeg voor ragusaanse scacce.

  

• Deeg voor ragusaanse scacce zonder gist
  • voeg geen gist toe;
  • voeg een snufje baking soda toe.
  Kneed en laat het deeg ongeveer een uur bij kamertemperatuur rusten.
  Na ongeveer een uur bij kamertemperatuur is je deeg zonder gist klaar om te gebruiken.

• Reinig de snijbiet en was het grondig om alle sporen van aarde te verwijderen.

  Breng water aan de kook in een pan.
  Voeg de snijbiet toe en blancheer deze slechts enkele minuten.
  Haal eruit, laat uitlekken en knijp de snijbiet uit.
  Snijd het in stukken.

  Breng op smaak met:
  • een snufje zout;
  • een snufje grof gehakte gedroogde rode peper;
  • de gedroogde tomaten in stukken of grof gehakt;
  • een draadje olie;
  en meng goed.

• Werk het deeg met de hand om het weer elastisch te maken en verdeel het in deegbolletjes:
  • deeg van 250 g gries in 2-3 bolletjes;
  • deeg van 500 g gries in 4-5 bolletjes.

• Gebruik de gries en een goede deegroller.
  Het integrale deeg is delicater om te hanteren dan het klassieke deeg.

  Rol een bolletje uit met de deegroller tot een schijf van ongeveer 0,3-0,4 cm dik.
  Gebruik een beetje gries op het werkoppervlak en op de schijf terwijl je het uitrolt.
  Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, draaien en zo verder.

• Verdeel de groentevulling over de helft van de schijf, houd de randen vrij.

  Abbucca, wat betekent: vouw de lege helft van de schijf over de gevulde helft en sluit als een calzone.
  Verzegel de randen met je vingers.
  Vouw de rand om zichzelf heen voor de karakteristieke rieficu, of sluit gewoon als een calzone.
  Prik de scaccia meerdere keren in met een vork.
  ^{[stapsgewijze afbeeldingen geldig voor elk type vulling].}
  * oma’s truc: als je scacce met verschillende vullingen hebt gemaakt, prik ze met de vork en markeer de beginletter van de vulling, bijvoorbeeld: B voor snijbiet.

• Ik heb de oven als volgt ingesteld:
  • temperatuur 180°;
  • ventilatiestand.
  Temperatuur en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de grootte van de scacce.
  • verwarm de oven goed.
  • bak ongeveer 45 minuten in een ventilatieoven en controleer de gaarheid.

  Als je een minder rustiek uiterlijk wilt, glans dan de bovenkant van de scacce door ze met een beetje olie te bestrijken als ze uit de oven komen.

  Je scacce met snijbiet of wilde snijbiet zijn klaar.

  Ze zijn heerlijk zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauw zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• • Ragusaanse scaccia: integrale deeg, soorten, smaken.