De kabeljauw uit de oven met zwarte olijven is een lichte en eenvoudige tweede visgang.
Kabeljauw is kabeljauw bewaard onder zout, het moet worden ontzout en geweekt voordat het wordt gekookt.
Overweeg 48 uur weken of koop anders al gewelde kabeljauw.
Bij het weken kan het gewicht van de vis tot 3-4 keer toenemen.
Denk eraan geen zout toe te voegen aan de bereiding.
Kabeljauw is caloriearm maar moet niet te vaak worden gegeten vanwege het cholesterol- en natriumgehalte.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- kabeljauw (te weken)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 12 zwarte olijven in pekel
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 50 ml water
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 sliertje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen hulpmiddelen
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
Voorbereiding
• snijd de kabeljauw in stukken;
• spoel de stukken af;
• laat ze 48 uur weken in koud water;
• ververs het water minstens 3 keer of beter elke 8 uur;
• verwijder de huid;
• verwijder een groot deel van de graten.Verwarm in een koekenpan een snufje knoflookpoeder.
Blus af met een borrelglaasje witte wijn.
Bak de stukken kabeljauw een paar minuten aan elke kant, zorg ervoor dat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.Laat de zwarte olijven uitlekken en spoel ze af.
Verplaats de aangebakken stukken kabeljauw naar een ovenschaal.
Verdeel de zwarte olijven.
Los een groentebouillonblokje op in 50 ml water om een groentebouillon te verkrijgen en giet deze over de stukken kabeljauw.
Maal de peper en voeg de gehakte peterselie toe.Verwarm de oven kort.
Bak op 180°C in een heteluchtoven voor 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.Serveer op een bord.
Besprenkel met het eigen kookvocht en een sliertje extra vierge olijfolie.Je kabeljauw uit de oven met zwarte olijven is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de kabeljauw uit de oven met zwarte olijven ook gebruiken voor de bereiding van een kabeljauwsalade of een pasta met kabeljauw.
Variaties
Als alternatief voor kabeljauw kun je kabeljauwfilets of heekfilets gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je kabeljauw zacht?
Kabeljauw is kabeljauw bewaard onder zout, het moet worden ontzout en geweekt voordat het wordt gekookt.
Bij het weken kan het gewicht van de vis tot 3-4 keer toenemen.Hoe lang moet gezouten kabeljauw weken?
Overweeg 48 uur weken of koop anders al gewelde kabeljauw.
• weken in koud water voor 48 uur;
• ververs het water minstens 3 keer of beter elke 8 uur.
