Eenmaal per week staat bij ons thuis rood vlees centraal.
De kalfslapjes in de pan met sausje smaken naar thuis; het vlees zoals mijn moeder het klaarmaakt: eenvoudig en mals, met dat sausje dat meteen uitnodigt tot een stukje brood.
Een makkelijk en snel comfort food.
Ik bereid mijn mals vlees in de pan zonder olie tijdens het koken.
Het natuurlijke sausje van het vlees houdt het zacht.
Het resultaat is een licht en smaakvol gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 kalfslapjes (gewicht volgens voedingsplan)
- 1 snufje grof zout
- 1 scheut extra vergine olijfolie (om erover te besprenkelen)
- naar smaak gedroogde oregano
Aangeraden gereedschap
- Koekenpan antiaanbak
Bereiding
Kies mager vlees zonder zichtbaar vet.
De meest geschikte stukken voor deze bereiding zijn fesa, scamone, lombata of magatello, ook wel lacerto genoemd.
Geef de voorkeur aan dunne plakjes: ze zijn in een paar minuten gaar en maken het mogelijk een beperkte hoeveelheid vlees te consumeren.Haal de kalfslapjes minstens een uur voor het bakken uit de koelkast.
Laten we beginnen met het bakken.
In een antiaanbakpan maar ook in een braadpan of stoofpan krijg je hetzelfde resultaat.
Verhit de bakplaat.
Leg de plakjes vlees goed uitgespreid en bij voorkeur zonder te overlappen.
Bak de plakjes een paar minuten per kant, net genoeg om ze gelijkmatig te kleuren; keer ze indien nodig meerdere keren.
Tijdens het bakken zal het vlees zijn sappen loslaten die een heerlijk sausje vormen.Zet het vuur uit.
Kruid met grof zout, besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie en werk af met royaal oregano als je dat lekker vindt.Schep op en bedruppel de kalfslapjes met hun sausje.
Je kalfslapjes in de pan met sausje zijn klaar.
Eet smakelijk.
De kalfslapjes zijn een tweede gerecht dat makkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenwierig bord kunt samenstellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Als je wilt, voeg tijdens het bakken een heel of geplet teentje knoflook toe en verwijder dit vóór het serveren.
Als je liever wit vlees gebruikt, probeer dan hetzelfde recept met kipfilet of kalkoenfilet.
Bak totdat er geen roze meer zichtbaar is en de sappen helder zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Rood vlees één keer per week?
Het World Cancer Research Fund raadt aan niet meer dan drie porties rood vlees per week te eten, wat overeenkomt met ongeveer 350-500 g, en bewerkt rood vlees te vermijden of tot een minimum te beperken.
Helpt citroensap bij de opname van ijzer uit rood vlees?
Rood vlees bevat ijzer in de vorm van heem, dat al gemakkelijk door ons lichaam wordt opgenomen.
Handig om te weten: citroensap — of beter gezegd vitamine C — verhoogt niet de opname van het ijzer uit rood vlees, terwijl het wel helpt de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen (graanproducten, peulvruchten en groenten) te verbeteren.
