Bereiding

• Bereid de kikkererwten volgens de instructies in kikkererwten koken in een snelkookpan of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.

  

• Grill de aubergine volgens de instructies voor het bereiden van gegrilde aubergines.

  

• Was de tomaten grondig.
  Snij en verwijder indien nodig het steeltje.
  Snij elke tomaat verticaal doormidden of in vieren.

• Selecteer en was de blaadjes van de gemengde salade.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Droog ze op een vel keukenpapier.

• Verdeel op elk bord:
  • de gegrilde aubergine in plakjes;
  • de goed uitgelekte kikkererwten;
  • de cherrytomaatjes;
  • de gemengde salade;
  kruid met zout en peper, peterselie en een druppel olijfolie en meng goed.

  Je kunt je salade op smaak brengen met kruiden [basilicum of peterselie, marjolein of oregano, rozemarijn of salie] en specerijen [van kaneel tot kurkuma tot gerookt paprikapoeder] naar smaak.

• Serveer.

  Je kikkererwten, aubergine en cherrytomaatjes salade is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Je kunt het in de koelkast bewaren, maar zorg ervoor dat je het een half uur voor consumptie eruit haalt, zodat het weer zacht en licht wordt.

  Oneindige variaties
  Probeer ook variaties met verschillende peulvruchten [kikkererwten, linzen, bonen, tuinbonen, erwten] en voeg andere rauwe of gekookte groenten toe.

• De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten optimaal worden opgenomen.
  De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een volledig aminozuurprofiel ontstaat.
  Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
  Meer informatie: hoe peulvruchten te combineren in de voeding.

• • kikkererwten en groentesalade.

  

• • Recepten voor peulvruchtensalades.