Bereiding

• Haal de kikkererwten uit de peul, één voor één, en spoel ze grondig voordat je ze kookt.

  Aangezien het verse peulvruchten zijn, is weken natuurlijk niet nodig.

• Voorbereiding
  – raadpleeg de instructies van de handleiding die bij je model is geleverd;
  – controleer of de ventielen schoon zijn;
  – vul niet verder dan het aangegeven maximum binnenin.

  ***

  Doe in een snelkookpan:
  • de kikkererwten;
  • een groentebouillonblokje;
  • een paar eetlepels tomatensaus;
  • water [het dubbele van het volume van de kikkererwten];
  sluit het deksel van de snelkookpan.

  Laat op hoog vuur koken totdat het ventiel het karakteristieke fluitje maakt en de stoom begint te ontsnappen.
  Zet het vuur lager en laat nog ongeveer 30 minuten koken.
  Zet het vuur uit, open het ventiel en wacht tot alle stoom is ontsnapt.
  Open het deksel van de snelkookpan.

  Voeg het zout toe.

  Je groene kikkererwten zijn klaar.

  In het basisrecept om te gebruiken als soep of voor het bereiden van voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.

  

• Voeg een scheutje olijfolie toe voor een optimale smaak.

  Omdat het een basisrecept is, kun je de uiteindelijke bereiding op smaak brengen met kruiden en specerijen naar keuze.

• Ik maak meestal de pasta en groene kikkererwten in een van de twee versies:
  • soep met pasta en groene kikkererwten, warm en vloeibaar*;
  • koude pasta en groene kikkererwten, een soort koude pastasalade;
  … om op smaak te brengen met een snufje grof gehakte rode peper.

  *In het geval van vloeibare hoofdgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, is het aan te raden de pasta apart te koken, deze af te spoelen en aan de vloeibare saus toe te voegen; zo wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft, verwijderd.

  

• De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten uit peulvruchten optimaal worden opgenomen.
  De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat.
  Kies bij voorkeur volkoren granen.
  Voor meer informatie: hoe peulvruchten in een dieet te combineren.