Gedroogde kikkererwten koken: zo doe je dat eenvoudig met de snelkookpan.
Mijn basisrecept voor kikkererwten perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Kikkererwten koken met weken
Vergeet niet dat gedroogde peulvruchten een weektijd van 12-24 uur nodig hebben, waarbij het water een paar keer moet worden ververst en ze goed moeten worden afgespoeld voordat ze worden gekookt.
Keuze van kikkererwten
Ik geef de voorkeur aan lokaal geteelde kikkererwten.
Koken met snelkookpan.
Kikkererwten koken in de snelkookpan verkort de kooktijd en maakt ze zacht en gemakkelijk verteerbaar.
Dialectale curiositeit
In Siciliaans worden kikkererwten cìciri genoemd.
Hiervan komt een populair gezegde: “amuri è bruoru ri ciciri” oftewel “liefde is kikkererwtenbouillon” om een lichte liefde te beschrijven die net zo gemakkelijk verteerbaar is als een eenvoudige kikkererwtenbouillon.
Traditioneel werden kikkererwten gekookt met varkenshuid – de cutini.
In mijn keuken geef ik de voorkeur aan eenvoudige, lichte en verteerbare kikkererwten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde kikkererwten (2 porties volgens voedingsschema)
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt groentebouillonblokje)
- 1 snufje baking soda
- water (tweemaal het volume van de kikkererwten)
- q.b. zout
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
Ik bereid meestal meerdere porties om gemakkelijk een voorraad in te vriezen [meal prep].
Aanbevolen gereedschap
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- Snelkookpan
Bereiding
Aanbevolen porties volgens voedingsrichtlijnen
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De gewichten zijn altijd persoonlijk.
Strooi de kikkererwten op een oppervlak en controleer ze zorgvuldig met je vingers, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
Het weken maakt de kikkererwten zacht en laat anti-nutriënten in het water los.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor de bereiding.– Was en spoel de gedroogde kikkererwten goed totdat het water helder is;
– Laat ze ongeveer 12 uur weken, ververs het water een paar keer;
– Spoel de gehydrateerde kikkererwten goed af voordat je gaat koken.Antiverspillingstips
Gebruik een vergiet met fijne mazen of kaasmandjes om de peulvruchten af te gieten en verzamel het weekwater om planten mee water te geven; niet voor consumptie.De gehydrateerde en schone kikkererwten zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Vooraf
– raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
– controleer of de kleppen en afdichtingen schoon zijn;
– overschrijd niet de maximale limiet die binnen in de pan is aangegeven.Koken in de snelkookpan
In de snelkookpan voeg je toe:
– de kikkererwten;
– een groentebouillonblokje [optioneel];
– de baking soda om de kikkererwten tijdens het koken verder te verzachten zonder ze te laten uiteenvallen;
– water tweemaal het volume van de kikkererwten.Sluit de pan.
Vergeet niet altijd te controleren of de afdichting goed is geplaatst en de klep vrij is.Breng op middelhoog vuur aan de kook totdat de pan onder druk komt en de klep het bekende fluittoon geeft.
Zodra onder druk, verlaag het vuur en kook ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open het deksel voorzichtig en weg van je gezicht.Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten verhardt waardoor de kooktijd langer wordt.
Voor wie elektrische snelkookpannen zoals de Instant Pot gebruikt, zijn de stappen vergelijkbaar maar verschillen de knoppen: bijvoorbeeld “Pressure Cook” voor 20 minuten + natuurlijke stoomontlading.
Je lichte en verteerbare kikkererwten zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer op een bord en voeg een scheutje rauwe olijfolie toe om ze op hun best te genieten.
Eet smakelijk!
Na het koken verwijder je de schillen of huidjes van de kikkererwten.
Deze methode is ook geschikt voor bonen en tuinbonen of gemengde peulvruchten.
Voor linzen, gepelde linzen en erwten of gemengde peulvruchten gebruik ik een IMCO of traditionele pan.
Bewaring, tips en variaties
Aangezien het een basisrecept is, kook ik de kikkererwten eenvoudig.
Als je wilt, kun je laurier of wilde venkel toevoegen.
Bewaar de gekookte kikkererwten in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 2-3 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is raadzaam de peulvruchten af te gieten voordat je ze invriest: dit kan een minimale verlies van voedingsstoffen veroorzaken, maar in de context van invriezen is het een nuttige keuze:
– betere bewaring zonder ijskristallen;
– sneller ontdooien;
– veelzijdigheid: de uitgelekte peulvruchten zijn praktischer in diverse recepten te gebruiken.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het merendeel van de voedingsstoffen blijft in de peulvrucht zelf en bovendien zouden veel van deze stoffen toch degraderen tijdens het invriezen en opnieuw opwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, giet ze af en verdeel ze in porties.
Als je alles wilt terugwinnen, kun je de vloeistof direct gebruiken of apart invriezen.
Bij het ontdooien kun je de vloeistof aanvullen door water of bouillon toe te voegen.
Als je van plan bent ze te gebruiken in soepachtige gerechten zoals soepen of gepureerde soepen, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvloeistof, zorg ervoor dat de container geschikt is en dat er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips voor het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
Lees meer over dit onderwerp door het artikel via de volgende link te lezen: Peulvruchten combineren in het dieet.Hoe weet ik zeker dat de peulvruchten van Italiaanse afkomst zijn?
Vaak worden peulvruchten in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig of op de verpakkingen staat vermeld:
Herkomst: Italië; Gecultiveerd in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding “EU” of “non-EU” betekent dat ze uit verschillende landen komen, bijvoorbeeld Canada.Hoeveel gram kikkererwten per persoon?
Aanbevolen porties volgens voedingsrichtlijnen
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd aan de persoonlijke voedingsbehoeften worden aangepast.Waarom moet je kikkererwten weken?
Gedroogde kikkererwten moeten altijd worden geweekt voordat ze worden gekookt.
Het maakt de kikkererwten zacht en laat anti-nutriënten in het water los.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor de bereiding.Waarom doe je baking soda bij kikkererwten?
Om de kikkererwten tijdens het koken verder te verzachten zonder dat ze uiteenvallen.
Hoe maak je kikkererwten verteerbaarder?
Hoe verminder je de vezels van kikkererwten?Na het koken verwijder je de schillen of huidjes van de kikkererwten.
