Bereiding

• Stort de kikkererwten op een werkblad en controleer ze zorgvuldig; verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.

• Het weken maakt de kikkererwten zacht en zorgt dat antinutriënten in het water terugkeren.
  Het weekwater mag niet worden gebruikt om te koken.

  – was en spoel de gedroogde kikkererwten goed totdat het water helder is;
  – zet ze ongeveer 12 uur in week, ververs het water een paar keer;
  – spoel de geïnhydrateerde kikkererwten goed voor het koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een fijnmazig vergiet of fustella’s (de geperforeerde mandjes die voor verse ricotta worden gebruikt) om de peulvruchten af te gieten en bewaar het weekwater om de planten water te geven; niet voor voedselgebruik.

  De geweekte en schoongemaakte kikkererwten zijn klaar om in de pan te doen.

• Voordat je begint
  – raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
  – controleer of kleppen en afdichtingen schoon zijn;
  – overschrijd niet de maximaal aangegeven vulhoogte van de pan.

  In de snelkookpan, voeg toe:
  – de kikkererwten;
  – een groentebouillonblokje [optioneel];
  – een snufje zuiveringszout om de kikkererwten tijdens het koken extra te verzachten zonder dat ze uit elkaar vallen;
  – water gelijk aan het dubbele volume van de kikkererwten.
  Sluit de pan.
  Controleer altijd dat de afdichting goed zit en dat de ventiel vrij is.
  Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook totdat de pan op druk komt en de ventiel het typische fluitgeluid geeft.
  Als de pan op druk is, zet het vuur lager en kook ongeveer 20 minuten.
  Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open daarna voorzichtig het deksel, uit het gezicht gehouden.
  Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengt.

  Als je een elektrische snelkookpan gebruikt (zoals een Instant Pot), zijn de stappen vergelijkbaar maar de bediening verschilt.

  Je licht verteerbare en zachte kikkererwten zijn klaar.
  In dit basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, primi of secondi.

  

• Schik op borden en maak af met een scheut extra vierge olijfolie, rauw, voor de beste smaak.

  Eet smakelijk!

• Verwijder na het koken de schillen of cuticula van de kikkererwten.
  Of gebruik gepelde kikkererwten.

• Deze methode is ook geschikt voor bonen en tuinbonen.
  Voor linzen, gepelde linzen en gepelde spliterwten of gemengde peulvruchten gebruik ik echter de IMCO-pan of een traditionele pan.