Gedroogde kikkererwten koken: zo doe je dat eenvoudig met de snelkookpan.
Mijn basisrecept voor het koken van kikkererwten perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Kikkererwten koken met weken
Vergeet niet dat gedroogde peulvruchten een weektijd van 12-24 uur nodig hebben, waarbij het goed is het water een paar keer te verversen voordat je ze goed afspoelt voor het koken.
Kies voor kikkererwten
Ik koop liever kikkererwten van lokale herkomst.
Koken met de snelkookpan.
Kikkererwten koken in de snelkookpan vermindert de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.
Dialectale nieuwsgierigheid
In het Siciliaans worden kikkererwten cìciri genoemd.
Hier komt een populaire uitdrukking vandaan: “amuri è bruoru ri ciciri” oftewel “liefde is kikkererwtensoep”, om een liefde te beschrijven die licht is en gemakkelijk verteerbaar als een eenvoudige kikkererwtensoep.
Traditioneel werden kikkererwten gekookt met varkenshuid – de cutini.
In mijn keuken geef ik de voorkeur aan eenvoudige, verteerbare en lichte kikkererwten.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde kikkererwten (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt groente, optioneel)
- 1 snufje zuiveringszout
- water (het dubbele volume van de kikkererwten)
- naar smaak zout
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw toegevoegd)
Ik bereid meestal meerdere porties voor om een handige voorraad te hebben om in te vriezen [meal prep].
Aanbevolen gereedschap
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- Snelkookpan
Voorbereiding
Strooi de kikkererwten op het werkblad en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
Het weken maakt de kikkererwten zacht en laat anti-nutriënten in het water los.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.– spoel de gedroogde kikkererwten goed af totdat het water helder is;
– week ze ongeveer 12 uur, ververs het water een paar keer;
– spoel de geweekte kikkererwten goed af voor het koken.Antiverspillings-tip
Gebruik een vergiet om de peulvruchten af te gieten en vang het weekwater op om de planten water te geven; niet voor consumptie.De gehydrateerde en schone kikkererwten zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Voorwoord
– raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
– zorg ervoor dat ventielen en pakkingen schoon zijn;
– overschrijd de maximale limiet die in de pan is aangegeven niet.Bereiding in de snelkookpan
In de snelkookpan, voeg toe:
– de kikkererwten;
– een groentebouillon [optioneel];
– het zuiveringszout om de kikkererwten tijdens het koken verder te verzachten zonder dat ze uit elkaar vallen;
– water ter grootte van het dubbele volume van de kikkererwten.Sluit de pan.
Vergeet niet te controleren of de pakking goed zit en de klep vrij is.Breng op middelhoog vuur aan de kook totdat de pan onder druk komt en de klep het klassieke fluitgeluid maakt.
Als de pan onder druk staat, zet je het vuur lager en kook je ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur uit, laat alle stoom ontsnappen en open daarna voorzichtig het deksel, weg van je gezicht.Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten hard wordt waardoor de kooktijd langer wordt.
Voor mensen met elektrische snelkookpannen zoals Instant Pot zijn de stappen vergelijkbaar maar de bedieningselementen variëren: bijvoorbeeld “Pressure Cook” gedurende 20 minuten + natuurlijke stoomontlading.
Je verteerbare en lichte kikkererwten zijn klaar.
In de basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en maak af met een scheutje extra vergine olijfolie rauw toegevoegd om ze optimaal te genieten.
Eet smakelijk!
Verwijder na het koken de velletjes of schillen van de kikkererwten.
Dit proces is ook geldig voor bonen en tuinbonen.
Voor linzen, gespleten linzen en gespleten erwten of gemengde peulvruchten gebruik ik de IMCO-pan of traditionele pan.
Bewaring, tips en variaties
Omdat het hier om een basisrecept gaat, kook ik de kikkererwten eenvoudig.
Als je dat liever hebt, kun je laurierblad of wilde venkel toevoegen.
Bewaar de gekookte kikkererwten in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 2-3 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is raadzaam om de peulvruchten uit te laten lekken voordat je ze invriest: dit kan een minimaal verlies aan voedingsstoffen veroorzaken, maar in de context van bevroren opslag is het een nuttige keuze:
– betere bewaring zonder ijskristallen;
– snellere ontdooiing;
– veelzijdigheid: de uitgelekte peulvruchten zijn handiger te gebruiken in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het grootste deel van de voedingsstoffen blijft in de peulvrucht zelf en bovendien zouden veel van deze stoffen toch worden afgebroken tijdens het invriezen en opnieuw verwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, laat ze uitlekken en verdeel ze in porties.
Als je alles wilt behouden, kun je de vloeistof meteen gebruiken of apart invriezen.
Bij het ontdooien kun je de vloeistof aanvullen door water of groentebouillon toe te voegen.
Als je van plan bent ze te gebruiken in soepachtige gerechten zoals soepen of fluweelzachte soepen, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht, zorg ervoor dat de container geschikt is en dat er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tips voor het combineren van peulvruchten
– peulvruchten + granen [bv. brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en de combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
Lees het artikel voor meer informatie via de volgende link: peulvruchten combineren in het dieet.Hoe kan ik ervoor zorgen dat de peulvruchten van Italiaanse oorsprong zijn?
Vaak worden peulvruchten in het buitenland verbouwd en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig dat op de verpakkingen staat vermeld:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De vermelding “EU” of “non-EU” betekent dat ze afkomstig zijn uit verschillende landen, bijvoorbeeld Canada.
