Gedroogde kikkererwten koken: zo doe je het eenvoudig met een snelkookpan.
Mijn basisrecept om kikkererwten perfect te koken als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Met weken
Vergeet niet dat gedroogde peulvruchten 12-24 uur moeten weken, waarbij het goed is het water een paar keer te verversen en ze goed te spoelen voordat je ze kookt.
Kikkererwten keuze
Ik koop liever kikkererwten van lokale oorsprong.
Koken met een snelkookpan.
Kikkererwten koken in een snelkookpan verkort de kooktijd en maakt ze zachter en verteerbaarder.
Dialect curiositeit
In het Siciliaans worden kikkererwten cìciri genoemd.
Hieruit is een populair gezegde ontstaan: “amuri è bruoru ri ciciri” oftewel “liefde is kikkererwtenbouillon” om een lichte liefde te beschrijven die gemakkelijk te verteren is, net als een eenvoudige kikkererwtenbouillon.
Traditioneel werden kikkererwten gekookt met varkenszwoerd – de cutini.
In mijn keuken geef ik de voorkeur aan eenvoudige, lichte en verteerbare kikkererwten.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde kikkererwten (2 porties volgens voedingsschema)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groente)
- 1 snufje bicarbonaat
- water (tweemaal het volume van de kikkererwten)
- q.b. zout (aan het einde van de kooktijd)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Vergiet fijnmazig
- 1 Kom of slakom
- Snelkookpan
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Meestal bereid ik meerdere porties om een handige voorraad in te vriezen.
Strooi de kikkererwten op een vlakke ondergrond en controleer ze zorgvuldig met je vingers op onzuiverheden of steentjes.
Het weken maakt de kikkererwten zacht en laat in water de anti-nutriënten los.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.– was en spoel de gedroogde kikkererwten totdat het water helder is;
– laat ze ongeveer 12 uur weken, ververs het water een paar keer;
– spoel de gehydrateerde kikkererwten goed voordat je ze kookt.Antiverspillings tips
Gebruik een fijnmazig vergiet of ricottamandjes en vang het weekwater op om de planten water te geven; niet voor consumptie.De gehydrateerde en gereinigde kikkererwten zijn klaar om in de pan te gaan.
Vóór je begint
– raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
– controleer of ventielen en pakkingen schoon zijn;
– overschrijd niet de maximale inhoudsgrens die binnen de pan is aangegeven.Koken in een snelkookpan
In de snelkookpan, voeg toe:
– de kikkererwten;
– een groentebouillonblokje [optioneel];
– het bicarbonaat om de kikkererwten verder te verzachten tijdens het koken zonder dat ze uiteenvallen;
– water dat tweemaal het volume van de kikkererwten is.Sluit de pan.
Vergeet niet altijd te controleren of de pakking goed is geplaatst en het ventiel vrij is.Breng aan de kook op middelhoog vuur totdat de pan onder druk komt en het ventiel het klassieke fluitje geeft.
Als de pan op druk is, zet het vuur lager en kook gedurende ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open dan het deksel voorzichtig en weg van het gezicht.Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten hard wordt, waardoor de kooktijd langer wordt.
Voor degenen met elektrische snelkookpannen zoals Instant Pot zijn de stappen vergelijkbaar, maar de bedieningselementen verschillen: bijv. “Pressure Cook” voor 20 minuten + natuurlijke ontluchting van de stoom.
Je licht verteerbare en lichte kikkererwten zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Serveer en voltooi met een scheutje rauwe olijfolie om ze optimaal te laten smaken.
Eet smakelijk!
Verwijder na het koken de schillen of vliesjes van de kikkererwten.
Dit proces is ook geldig voor bonen en tuinbonen of gemengde peulvruchten.
Voor linzen, gedopte linzen en erwten of gemengde peulvruchten gebruik ik de IMCO-pan of traditionele pan.
Bewaring, tips en variaties
Aangezien het een basisrecept is, kook ik de kikkererwten eenvoudig.
Als je wilt, kun je laurier of wilde venkel toevoegen.
Bewaar de gekookte kikkererwten in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 2-3 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Het is aan te raden om de peulvruchten uit te lekken voordat je ze invriest: het kan een minimale verlies van voedingsstoffen betekenen, maar in de context van het invriezen is het een nuttige keuze:
– betere bewaring zonder ijskristallen;
– snellere ontdooiing;
– veelzijdigheid: uitgelekte peulvruchten zijn praktischer voor gebruik in verschillende recepten.
De hoeveelheid verloren voedingsstoffen is minimaal: het merendeel van de voedingsstoffen blijft in de peulvrucht zelf en veel van deze stoffen zouden toch degraderen tijdens het invriezen en het daaropvolgende opwarmen.
Laat de peulvruchten volledig afkoelen, laat ze uitlekken en verdeel ze in porties.
Als je alles wilt behouden, kun je de vloeistof meteen gebruiken of apart invriezen.
Bij het ontdooien kun je de vloeistof aanvullen met water of bouillon.
Als je van plan bent ze te gebruiken in soeperige gerechten zoals soepen of purees, kun je ze invriezen met een beetje van hun kookvocht, zorg ervoor dat de container geschikt is en dat er ruimte is voor uitzetting.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips voor het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en de combinaties aangegeven in je voedingsschema.
Voor meer informatie over dit onderwerp, lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Hoe kan ik ervoor zorgen dat de peulvruchten van Italiaanse oorsprong zijn?
Vaak worden peulvruchten in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig of de verpakkingen aangeven:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De vermelding “EU” of “niet-EU” betekent dat ze afkomstig zijn uit verschillende landen, zoals Canada.Hoeveel gram kikkererwten per persoon?
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden moeten altijd worden aangepast aan je persoonlijke voedingsbehoeften.Waarom moeten kikkererwten weken?
Gedroogde kikkererwten moeten altijd weken voordat ze worden gekookt.
Dit maakt de kikkererwten zacht en laat in water de anti-nutriënten los.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.Waarom voeg je bicarbonaat toe aan kikkererwten?
Om de kikkererwten verder te verzachten tijdens het koken zonder dat ze uiteenvallen.
Hoe maak ik kikkererwten beter verteerbaar?
Hoe verminder ik de vezels van kikkererwten?Verwijder na het koken de schillen of vliesjes van de kikkererwten.
