De kikkererwtensalade met knapperige groenten is een lichte kikkererwtensalade, fris en smakelijk.
Een zomers en licht recept dus perfect om peulvruchten in de zomer te consumeren, maar niet alleen!
Kikkererwten
Ik maak meerdere porties klaar zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb.
Door dit te doen, hoef ik ze alleen op tijd te ontdooien en in een paar minuten is het gerecht klaar, zonder ingeblikte peulvruchten te gebruiken.
Anders onthoud dat gedroogde kikkererwten moeten worden geweekt [12-24 uur].
Bereidingstijd
Varieert afhankelijk van het gebruik van gedroogde of voorgekookte kikkererwten.
De zomerse kikkererwtensalade is licht en gezond en kan worden aangepast met seizoensgroenten.
De kikkererwtensalade met groenten is een 100% plantaardig recept.
Voeg een bron van volle granen toe – brood, pasta, rijst enzovoort – voor een gebalanceerde maaltijd.
Licht en perfect voor de zomer.
Ideaal voor lunchpakketten of op het werk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- voorgekookte kikkererwten (voor 2 personen)
- gemengde salade
- cherrytomaatjes
- kappertjes in zout
- 12 groene olijven in zout water (ontpit)
- wortelen
- venkel
- bleekselderij
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- blaadjes basilicum
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- Saladeschaal met deksel
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor een gezonde voeding
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
Het gewicht is altijd persoonlijk.
Bereid de kikkererwten.
Je kunt het recept lezen door op de volgende link te klikken: Kikkererwten koken in de snelkookpan.
Of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.Als alternatief kun je verpakte voorgekookte kikkererwten gebruiken.
Ingeblikte kikkererwten zijn een uitstekende snelle oplossing.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de verschillende soorten verpakkingen hebben glazen containers de voorkeur boven blikjes omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
Bereid een kom of saladeschaal voor om de groenten in te doen.
Gemengde sla
Selecteer en was de bladeren of blaadjes van de gemengde sla.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Droog ze op een vel keukenpapier.Tomaten
Was de tomaten grondig.
Snijd en verwijder het steeltje als u dat nodig acht.
Snijd elke bes verticaal doormidden of in vier partjes.Kappertjes
Spoel en knijp een handvol kappertjes uit en hak ze fijn met een mes.Olijven
Laat de olijven uitlekken en spoel ze af.Wortelen
Was de wortelen grondig.
Schil de schil eraf.
Snijd ze naar wens:
– in dikke of dunne schijfjes;
– julienne;
of, als je dat liever hebt, rasp ze.Venkel
Reinig de venkel: verwijder de stengel en de beschadigde buitenbladeren, was hem grondig.
Snijd hem in vier partjes en snijd elk partje in niet al te dunne plakjes.Bleekselderij
Was de bleekselderij grondig.
Snijd de stelen bleekselderij in stukjes en scheid de bladeren.Voeg de goed uitgelekte kikkererwten toe.
Breng op smaak met zout en peper, basilicum en een scheutje rauwe olie en meng goed.Serveer.
Je kikkererwtensalade met knapperige groenten is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Je kunt het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Haal het een half uur voor consumptie eruit zodat het weer zacht en licht wordt.
Het is het beste binnen 1-2 dagen te consumeren om het knapperig en vers te houden.
Voeg een beetje citroensap of appelazijn toe voor een zuurtje.
Vervang indien gewenst de basilicum door munt of peterselie.
Voeg een handvol gedroogd fruit of gemengde zaden toe.
Oneindige variaties – peulvruchtensalade met groenten
Vervang de kikkererwten door andere peulvruchten – bonen, tuinbonen, linzen, erwten – voor variatie.
Voeg rauwe of gekookte groenten naar smaak toe.
Het is perfect om mee te nemen, in een thermoscontainer of koelbox.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt een betere opname van de eiwitten in peulvruchten mogelijk.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel wordt verkregen.
Kies bij voorkeur volle granen.
Voor meer informatie over dit onderwerp lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde?
Ingeblikte kikkererwten zijn een uitstekende snelle oplossing.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de verschillende soorten verpakkingen hebben glazen containers de voorkeur boven blikjes omdat ze minder vatbaar zijn voor bederf.
