De kikkererwtensoep met cavolo nero is een romige, fluweelachtige peulvruchtensoep, een gezond comfortfood.
Pizzoccheri worden gemaakt van volkoren boekweitmeel, zijn vezelrijk en hebben een glycemische index van 50.
De cavolo nero behoort tot de familie van de Brassicaceae.
Het is typerend voor de Toscaanse winterkeuken; vroeger moeilijk te vinden in Sicilië, tegenwoordig verkrijgbaar bij beter gevulde groenteafdelingen.
Het heeft lange, donkere, gekrulde en ribbelige bladeren, robuust en dik.
De centrale nerf, vezelig en moeilijk te kauwen, moet worden verwijderd.
Het heeft een uitgesproken en intense smaak.
Bereidingstijd
Varieert afhankelijk van het gebruik van gedroogde kikkererwten of reeds gekookte kikkererwten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Pas de hoeveelheden pasta en peulvruchten aan volgens jouw voedingsschema.
- 120 g pizzoccheri
- bladeren cavolo nero (zwarte kool) (5-6 grote of meer)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- gekookte kikkererwten (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt, optioneel)
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (rauw (toevoegen na het koken))
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Kookpan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Bereid de kikkererwten volgens de werkwijze beschreven in kikkererwten koken | basisrecept of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi ze.
Als alternatief kun je voorgekookte kikkererwten uit de verpakking gebruiken.
Spoel ze goed af onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de verpakkingsopties verdienen glazen potten de voorkeur boven blikken omdat ze minder gevoelig zijn voor bederf.
Maak de cavolo nero schoon door de taaie en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen.
Was de bladeren en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwijder de centrale nerf.Gebruik bij het koken zo weinig mogelijk water om de gezonde eigenschappen zoveel mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de bladeren en een snufje baksoda toe zodat de bladeren een helder groene kleur behouden en laat ongeveer 10 minuten koken.Haal de bladeren voorzichtig met een schuimspaan uit het water en doe ze in een bakje.
Giet het kookwater niet weg; dat hebben we later nodig om de pizzoccheri te koken.
Verwarm in een braadpan een snufje knoflookpoeder.
Voeg toe:
– de kikkererwten;
– de gekookte cavolo nero bladeren;
– een groentebouillonblokje [optioneel];
– 200 ml water;
en breng aan de kook.
Laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot de gewenste consistentie is bereikt.Breng op smaak met zout.
Voor soepachtige eerste gangen: om glycemische pieken te vermijden is het aan te raden de pasta apart te koken, daarna af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide soep-achtige saus; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.
Kook de pizzoccheri al dente in het kookwater van de cavolo nero als je dat hebt bewaard, giet ze af en spoel ze kort af onder stromend water.
Breng ondertussen de kikkererwtensoep met cavolo nero opnieuw aan de kook.
Voeg de pizzoccheri toe en roer goed door.
Schep in kommen.
Maal de peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je kikkererwtensoep met cavolo nero en pizzoccheri is klaar.
Eet smakelijk!
Pizzoccheri met kikkererwten en cavolo nero is een volledige maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of een hoofdgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Maaltijdvoorbereiding
Kook een heel bos cavolo nero bladeren zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te eten en als ingrediënt te gebruiken.
Probeer ook
– kikkererwtensoep met cavolo nero en volkorenpasta;
– kikkererwtensoep met cavolo nero en zilvervliesrijst;
– kikkererwtensoep met cavolo nero en volkorenbrood.
Voeg een snufje grofgehakte rode peper toe als je dat lekker vindt.
Probeer ook de soep van bonen en cavolo nero.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Als je vezels moet verminderen
Verwijder na het koken de schilletjes of cuticula van de kikkererwten.
Hoe vervang ik cavolo nero?
Je kunt andere koolsoorten gebruiken.
Je kunt cavolo nero vervangen door broccoli of bloemkool.Kunnen coeliakiepatiënten pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk waren ze glutenvrij, maar tegenwoordig worden pizzoccheri vaak geproduceerd door boekweitmeel [glutenvrij] te mengen met harde tarwebloem.
Dus bij een glutenintolerantie let erop dat de verpakking vermeldt: “pizzoccheri van boekweit zonder gluten”.
