De kikkererwtensoep met zwarte kool is een romige en fluweelachtige peulvruchtensoep, een gezond comfortfood.
De pizzoccheri worden gemaakt van volkoren boekweitmeel, ze zijn vezelrijk en hebben een glycemische index van 50.
De zwarte kool behoort tot de familie van Brassicaceae.
Het is typisch voor de Toscaanse winterkeuken; vroeger moeilijk te vinden in Sicilië, tegenwoordig aanwezig bij beter gevulde groentestands.
De bladeren zijn lang, donker, gekruld en bolvormig, robuust en dik.
De centrale nerf is vezelig en moeilijk te kauwen en moet verwijderd worden.
Hij heeft een uitgesproken en intense smaak.
Bereidingstijd
Varieert afhankelijk van het gebruik van gedroogde kikkererwten of reeds gekookte kikkererwten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Pas de hoeveelheden van pasta en peulvruchten aan volgens je voedingsschema.
- 120 g pizzoccheri
- bladeren zwarte kool (5-6 grote of meer)
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- gekookte kikkererwten (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 bouillonblokje (huisgemaakte groentebouillon, optioneel)
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molentje)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (om eroverheen te doen (niet verhit))
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Bereid de kikkererwten volgens de procedure beschreven in kikkererwten koken | basisrecept of, als je ze al kant-en-klaar in de vriezer hebt, ontdooi ze.
Als alternatief kun je voorgekookte kikkererwten uit de verpakking gebruiken.
Spoel ze goed onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de verpakkingssoorten zijn glazen potten te verkiezen boven blikken, omdat ze minder gevoelig zijn voor bederf.
Maak de zwarte kool schoon door de taaie en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen.
Was de bladeren en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwijder de centrale nerf.Gebruik bij het blancheren zo weinig mogelijk water om de gunstige eigenschappen zoveel mogelijk te behouden.
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook.
Voeg de bladeren toe en een snufje baksoda zodat de bladeren een heldergroene kleur behouden en laat ongeveer 10 minuten koken.Gooi het kookwater niet weg; het wordt gebruikt voor het koken van de pizzoccheri.
Haal de bladeren met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en leg ze in een kom.
Verwarm in een pan een beetje knoflookpoeder.
Voeg toe:
– de kikkererwten;
– de gekookte bladeren van zwarte kool;
– een groentebouillonblokje [optioneel];
– 200 ml water;
en breng aan de kook.
Laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot de gewenste consistentie is bereikt.Breng op smaak met zout.
Bij soepachtige pastagerechten: om pieken in de bloedglucose te vermijden, is het verstandig de pasta apart te koken, vervolgens te spoelen en pas daarna toe te voegen aan de apart bereide bouwwijze; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.
Kook de pizzoccheri beetgaar in het kookwater van de zwarte kool als je dat bewaard hebt, giet ze af en spoel ze snel af onder stromend koud water.
Breng ondertussen de kikkererwtensoep met zwarte kool weer aan de kook.
Voeg de pizzoccheri toe en meng goed.
Schep de soep in borden.
Maal de peper en besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie.Je kikkererwtensoep met zwarte kool en pizzoccheri is klaar.
Eet smakelijk!
Pizzoccheri, kikkererwten en zwarte kool is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Maaltijdvoorbereiding
Kook een hele bos bladeren zwarte kool zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te eten en als ingrediënt te gebruiken.
Probeer ook
– kikkererwtensoep met zwarte kool en volkorenpasta;
– kikkererwtensoep met zwarte kool en volkorenrijst;
– kikkererwtensoep met zwarte kool en volkorenbrood.
Voeg een snuf grofgehakte rode chilivlokken toe als je dat lekker vindt.
Probeer ook de soep van bonen en zwarte kool.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Als je vezels moet verminderen
Verwijder na het koken de schillen of vliesjes van de kikkererwten.
Hoe vervang je cavolo nero?
Je kunt andere koolsoorten gebruiken.
Je kunt cavolo nero vervangen door broccoli of bloemkool.Kunnen mensen met coeliakie pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk glutenvrij, tegenwoordig worden pizzoccheri geproduceerd door boekweitmeel [glutenvrij] te mengen met harde tarwebloem.
Daarom, bij een glutenintolerantie, let erop dat de verpakking de vermelding “pizzoccheri van boekweit zonder gluten” bevat.
